どうも、Mormor(もるもる)です！
今日は10月の限定ラーメン 「醤油らぁめん2022-2025」のLimited Courseをいただきに、「Japanese Soba Noodles 蔦」さんの会員制「夜蔦」に行って来ました。
「醤油らぁめん2022-2025」は、故 大西祐貴店主が手掛けた、「Japanese Soba Noodles 蔦」の代名詞とも言える「醤油Soba」をブラッシュアップした「醤油らぁめん2022」を2025年版として深化させた一杯との事。
タレは、和歌山、兵庫（濃口・淡口）、愛知のたまり、
スープは、青森シャモロック、天草大王、四万十ポークを軸に、
具材は、
10月の限定ラーメン 「醤油らぁめん2022-2025」の説明とLimited Courseのメニュー。
今回は食材や調理法の説明だけで無く、伊丹シェフの「醤油らぁめん2022」への想いと、「醤油らぁめん2022-2025」に賭ける意気込みが記されています。
「Japanese Soba Noodles 蔦」の代名詞とも言えるメニューの進化版だけに、思い入れも大きい様です。
ドリンク＆Basic Sobaメニュー。
Basic Sobaは単品オーダー可能です。
ドリンクはアルコール／ノンアルコールが有ります。
ウェルカムドリンクのコンブチャとドリンク。
ドリンクはハイボールにしました。
なんと無くいつも炭酸系のドリンクを選んでしまいます。
アミューズは青森シャモロック、天草大王などのスープ。
「醤油らぁめん2022-2025」のベースとなるスープを味わう事で、ラーメンの構成要素を分解した様なコースになります。
スープやトッピングの食材を、また違った味わい方で提供しています。
前菜のトップバッターは、ラタトゥイユ。
蔦ではトマトの旨みを生かしたメニューが有り、別皿の特製トッピングにもトマトが使われているものが有ります。
野菜の旨みは、もちろんスープにも使われていますし、過去にはサルサ的なトッピングも有りました。
前菜の2品目はチャーシューなどに使用される豚肉を使った酢豚。
素材の旨さと味付けの見事さが調和しています。
白髪ネギがとても良いアクセントになっています。
前菜の3品目は、豚ひき肉を使用したシウマイ。
蔦のワンタンに使用されている挽肉でしょうか？
マスタードを添えて有ります。
前菜4品目はなんと「おこげ」。
コメ自体の旨さと香ばしい風味、そして段々甘味が出て来て美味しいです。
しかし、ラーメン提供後にスープといただきたかったです…。
そしてメインの「醤油らぁめん2022-2025」。
故 大西祐貴店主が手掛けた、「Japanese Soba Noodles 蔦」の代名詞とも言える「醤油Soba」をブラッシュアップした「醤油らぁめん2022」を2025年版として進化させた一杯。
海苔の下から九条ネギのチュイールが見えていて、進化を感じます。
濃口・淡口・たまり醤油、再仕込み醤油をブレンドし、火入れしたと言う醤油の色と香りがとても良いです。
蔦と言えばの「青森シャモロック」や「天草大王」に加え、「四万十ポーク」を加えた動物系スープに、これまた蔦の代名詞の「
蔦の看板メニュー「醤油Soba」のトレードマークの黒いペーストが無いのに、味が変化していくのは「七重の味の店 めじろ」の様に温度で変化する味だからでしょうか？
自家製麺の、やや平打ちの細麺。
しなやかな麺は、適度な歯応えと弾力が有りつつ、しっかり茹で切られています。
スープの味とピタリと合った麺に仕上がっています。
九条ネギのチュイール。
チュイール（Tuile）は、フランス語で「瓦（かわら）」を意味する、フランス発祥の伝統的な薄焼きクッキー。
九条ネギを焼き込んだ、薬味的なトッピングです。
四万十ポークのロースチャーシュー。
低温調理後に表面を高温で焼き上げた四万十ポークのロース。
この薄切りのチャーシューは巣鴨時代の「醤油Soba」を彷彿とさせます。
青森シャモロックのもも肉の吊るし焼きチャーシュー。
青森シャモロックのもも肉を昆布締めにして、吊るし焼きにしてあるそうです。
鶏もも肉チャーシューとして出色の出来のチャーシューです。
極太のメンマ。
乾物で炊き上げたと言う極太メンマ。
柔らかく、旨みがしっかりと浸みた美味しいメンマです。
生前に、故 大西祐貴シェフが最も力を入れていたと言う「吟麦麺」。
まずは何も付けずにそのままでいただきます。
小麦の香ばしさと旨さがダイレクトに感じられます。
「まずぬちまーすのみでお召し上がりいただき、
シンプルに塩でいただくと、小麦の甘みを感じられる様になります。
「めんつゆ」でいただきたくなります。
四万十ポークのロースチャーシューで麺を包んでいただきます。
しなやかな食感の麺がスープをたっぷり持ち上げていて、四万十ポークのロースチャーシューの旨みも相まって至福の旨さです。
薄手のチャーシューなので、こう言ういただき方が出来るのも良いです。
非常に上質な海苔。
佐賀県産の香り高い海苔。
良い海苔は溶け易いので早めにいただきます。
麺を包んでいただきます。
スープがたっぷり絡んだしなやかな食感の麺に、佐賀県産の海苔の香ばしさで至福の旨さです。
醤油ラーメンに海苔は本当に美味しいです。
九条ネギのチュイール。
香ばしく焼かれたチュイールに九条ネギの風味がとても良いです。
麺といただくと、サクサク食感としなやか食感の対比もいい感じです。
チャーシューダレで煮込んだ四万十ポークのバラロールと麺をいただきます。
スープの絡んだ麺と四万十ポークのバラロールがとても良く合います。
バラは脂の甘みが旨味になっていてとても美味しいです。
極太メンマと麺をいただきます。
乾物で煮込まれた極太メンマと麺がとても良く合います。
極太なのに柔らかくて美味しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
濃口・淡口・たまり醤油・再仕込み醤油などの合わせ醤油を火入れした醤油ダレに、鶏豚・魚介・浅利のトリプルスープ。
深みと厚みが有り、熱々の時と温度が下がってからでは味が違う、七色のスープです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
故 大西祐貴店主が手掛けた、「醤油らぁめん2022」を2025年版として深化させた「醤油らぁめん2022-2025」でしたが、とても素晴らしい一杯でした。
蔦の特徴で有る、ソースによる味変を使わずに、温度によって変化するスープがとても見事です。
デザートのジェラート。
和紅茶と合わせて、とても良いお口直しになります。
和風の素材のデザートなので、醤油ラーメンにも良く合います。
「Japanese Soba Noodles 蔦」さんの会員制「夜蔦」の、10月の限定ラーメン 「醤油らぁめん2022-2025」のLimited Courseでしたが、どれも素晴らしい一品でした。
「醤油らぁめん2022-2025」は、故 大西祐貴店主が手掛けた、「醤油らぁめん2022」を2025年版として深化させたと言う通り、正常進化の更に一歩先を行く仕上がりです。
ラーメンスープや使用食材をを見事なアレンジで提供する前菜も楽しめました。
来月の限定麺もとても楽しみです。
