どうも、Mormor(もるもる)です！
今日は12月の限定ラーメン 「フォン・ド・WAGYU 味噌つけSoba」 のLimited Courseをいただきに、「Japanese Soba Noodles 蔦」さんの会員制「夜蔦」に行って来ました。
名前の通り、「Japanese Soba Noodles 蔦」が得意とするA5黒毛和牛を使った一杯。
三種の味噌にA5黒毛和牛の旨味を重ねた芳醇なつけ汁に、マロンスープで軽く艶をまとわせた麺を合わせ、
トッピングの主役は、
和牛肉味噌、クランベリー、
パイが織りなす多層的な香りと甘味が、 冬の限定にふさわしい華やぎを添えます。
との事。
12月の限定ラーメン 「フォン・ド・WAGYU 味噌つけSoba」の説明。
COURSE MENUの説明も加わり、更に分かり易くなりました。
こう言う細かい心遣いが、プレミアム感を醸成します。
「下田葱と九条のすり流し 冬根薬、燻製節オイル」。
地鶏のスープと、じっくりとローストして甘さを引き出した2種類の葱。
香ばしく熱き目をつけた蓮根と金時人参は香ばしい薫香をまとっています。
「帆立の炙りと金柑のコンフィ 根セロリのエスプーマ、キャビア」。
上に掛かっているのはカカオとホワイトペッパー、岩塩を合わせたパウダー。
帆立の塩生クリームと合わせた根セロリのソースにローストした帆立にキャビア、金柑が添えられています。
「ロースト黒毛和牛、百合根ピュレ 昆布締め林檎と大根の薄衣」。
徹底した温度管理で仕上げたローストビーフに、マッシュド百合根を添え、昆布締め林檎と大根の薄衣を纏わせてあります。
ローストビーフのロゼ色が透けて見える演出が良い感じです。
「黒大根のマリネと白子のムニエル 雲丹の温ソース、柚子の香り」。
丁寧に下処理したクリーミーな白子に、蛤で旨味を底上げした檸檬風味の雲丹のソースが掛かっています。
ピクルス液でマリネした黒大根が添えられています。
クリーミーな白子に檸檬風味の雲丹のソースがとても良いです。
蛤の旨味が有るのも「Japanese Soba Noodles 蔦」らしいです。
旨みを重ねて行く手法は「Japanese Soba Noodles 蔦」の特徴です。
「林檎と人参の香り氷、サンセバスチャンの花塩」。
林檎と人参の香り氷のフレッシュな果肉感を、急速冷凍機で細胞を堪さずそのまま冷凍。
サンセバスチャンの花塩がナチュラルな甘さを引き出します。
メインの「フォン・ド・WAGYU 味噌つけSoba」。
「Japanese Soba Noodles 蔦」が得意とするA5黒毛和牛を前面に出した一杯。
味噌味スープのつけ麺と言うのは「Japanese Soba Noodles 蔦」では珍しいです。
麺はやや平打ちの中細ストレート麺。
つけ麺らしい、ツルモチ食感の麺。
マロンスープをまとわせた麺です。
三種の味噌にA5黒毛和牛の旨味を重ねたと言うスープ。
マロンスープをまとわせた麺と相まって、とても美味しいです。
味噌と栗と言う組み合わせが素晴らしいです。
「A5和牛の香味低温ロースト」。
「Japanese Soba Noodles 蔦」が得意とするA5黒毛和牛。
スパイスを纏わせ低温で仕上げたローストビーフです。
「クランベリー」。
その甘味と酸味がA5黒毛和牛ローストビーフに良く合います。
こう言う味の重ね方が「Japanese Soba Noodles 蔦」らしいです。
パイが載っています。
A5黒毛和牛ローストビーフとクランベリーにパイを合わせると言う、もはやラーメンの枠を超えた料理です。
A5黒毛和牛ローストビーフとクランベリーと食べても良し、スープに浸しても良いです。
「和牛肉味噌」を絡めて麺をいただきます。
これを三種の味噌にA5黒毛和牛の旨味を重ねたスープに浸していただきます。
とても贅沢な仕様です。
A5黒毛和牛の「和牛肉味噌」と和牛の旨味の味噌味スープと言う贅沢な組み合わせ。
味噌味スープに肉味噌と言う組み合わせはとても美味しいです。
和牛の旨味の味噌味スープに和牛の肉味噌で、旨味を重ねている感じです。
「A5和牛の香味低温ロースト」と麺をいただきます。
スパイシーなA5和牛ローストビーフに和牛の旨味の味噌味スープと言う、これまた牛×牛の組み合わせ。
味噌の濃厚さに負けないA5和牛ローストビーフがとても美味しいです。
ベイビーリーフ。
味噌味のドレッシングでも美味しそうですが、味噌味スープにも合いそうです。
以前いただいた「つけSoba（味噌）」にはビネグレットソースが付いていました。
A5和牛ローストビーフでベイビーリーフと麺を巻いていただきます。
なんとも贅沢な感じです。
柔らかい和牛にシャキシャキのベイビーリーフが良い感じに合います。
パイをスープに浸していただきます。
香ばしく焼き上げられたパイと和牛の旨味の味噌味スープがとても美味しいです。
パイのザクザク食感もとても良いです。
クランベリーを添えていただきます。
香ばしく焼き上げられたパイとクランベリーの甘味と酸味が、和牛の旨味の味噌味スープにとても良く合っていて美味しいです。
味噌味とクランベリーがこんなに合うとは思いませんでした。
「和牛肉味噌」とベイビーリーフを絡めて麺をいただきます。
こうやっていただくとヘルシーな気がします。
食感的にも、3種の食感が有って楽しめます。
和牛の肉味噌とベイビーリーフに和牛の旨味の味噌味スープが美味しいです。
重なり合う味と食感がとても良いです。
味噌自体も3種の合わせ味噌で、重層的な味になっています。
〆の、リゾット用の「ゆめぴりか」も来ました。
これを和牛の旨味の味噌味スープに入れてリゾットにします。
余す事無くスープをいただけます。
〆の、ゆめぴりかをつけ汁に落として仕上げる“
このスープは麺を浸しても美味しいですが、パイを浸しても、和牛ローストビーフとも合います。
そして「ゆめぴりか」を入れてリゾットにしても美味しいです。
「タラゴンの蔦treeモンブラン」。
極上抹茶のモンブランに、レモンの香りをほのかにまとわせたタラゴンのムースが入っています。
タラゴンの清涼感とやわらかな甘い余が重なるクラシックなモンブランは、甘さを抑えた深い味わいの中に、ハープが織りなす調和感があります。
抹茶のモンブランの隙間から、タラゴンのムースが見えます。
レモンの香りのタラゴンのムースに栗、土台のタルトも美味しいです。
「Japanese Soba Noodles蔦」の会員制「夜蔦」の12月の限定ラーメン 「フォン・ド・WAGYU 味噌つけSoba」 と、Limited Courseでしたが、どれも素晴らしい逸品でした。
アミューズの「下田葱と九条のすり流し 冬根薬、燻製節オイル」や3種の前菜、お口直しの「林檎と人参の香り氷、サンセバスチャンの花塩」もとても美味しかったです。
メインの「フォン・ド・WAGYU 味噌つけSoba」は、三種の味噌にA5黒毛和牛の旨味を重ねた芳醇なスープと、マロンスープをまとわせた麺が美味しいです。
デザートの「タラゴンの蔦treeモンブラン」も素晴らしい一品でした。
来月の限定麺もとても楽しみです。
