どうも、Mormor（もるもる）です！
先日、クルマ繋がりのお誘いで、会員紹介制高級焼肉店「焼肉 新進気鋭」に行って来ました。
住所非公開、電話番号非公開、食べログなどのグルメサイトへのレビュー投稿不可の徹底したインビジブル戦略のお店です。
にも関わらず、今や予約は半年待ちの大人気レストランチェーンとなった「焼肉 新進気鋭」は、その頂点である「他言無用」などを展開する「株式会社アイランズ」のお店です。
「他言無用」と同様に、お店の壁には有名人のサインが一杯です。
色紙が沢山飾ってある、老舗の様な感じです。
様々な分野の方のサインが有ります。
この日は「特別コース」との事。
「他言無用」は「肉割烹」的な料理が多い印象ですが、こちらはメニューを見る限り「焼肉」がメインです。
キムチやナムル、冷麺など、焼肉店に有るメニューが並んでいます。
この日の食材。
まさに「圧巻」な食材の数々。
AIで合成したかの様に見えますが、全部ホンモノです。
まずは前菜の「キムチ・ナムルの盛り合わせ」と「新進気鋭特製 サラダ」。
焼肉店の定番、サラダとキムチ・ナムルをとても上品にした感じです。
やっぱりこれらが有ると、焼肉店に来た感じがしてテンションが上がります⤴️。
続いて、”炙り焼き”の「炙り焼き黒毛和牛キャビア仕立て」。
名前の通り、香ばしく焼き上げた黒毛和牛のタルタルの上にキャビアが載っています。
キャビアの塩味と濃厚な風味が黒毛和牛のタルタルに合っていて美味しいです。
「特上タン元 厚切り」。
これを焼き上げて「タン 塩」にして行きます。
霜降りで”タン”に見えない位です。
スタッフが焼いてくれます。
香ばしい香りが食欲を唆ります。
目の前でコレは堪りません。
焼き上がった「特上タン元 厚切り」。
岩塩、生胡椒、山葵、酢橘と有りますが、オススメは岩塩と酢橘との事。
まずは岩塩で、その後酢橘も掛けてみましたが、味も食感も素晴らしい逸品でした。
「黒毛和牛ハラミ」。
柔らかくて美味しいハラミは好物の一つ。
サシの入り方もとても良い感じです。
これもスタッフさんが焼いてくれます。
「他言無用」は厨房とカウンターが別れていて、オープンカウンターで調理を眺めながら食事ですが、こちらは無煙ロースターでスタッフさんが目の前で焼いてくれます。
臨場感と言うか、間近で見られるのは焼肉の醍醐味が有って良い感じです。
“赤身肉 塩”1品目は「黒毛和牛ハラミ」と言う事で、こちらも岩塩と山葵でいただきます。
実は我が家でも、奥さんの実家の三重から送っていただいた和牛をいただく時は「真珠塩」でいただいています。
牛肉には岩塩が多いですが、和牛にはこの「真珠塩」がとても良く合います。
「黒毛和牛フィレ」。
軽く塩を振ってあります。
これは、この後キャビアと合わせられます。
「黒毛和牛フィレ」をスタッフさんが焼き上げます。
焼き加減を気にしなくて良いのもありがたいです。
折角の極上肉でも焼き方一つで全く違うモノになってしまうので、熟練のスタッフさんにお願いするのがイチバンです。
“赤身肉 塩”2品目は「黒毛和牛フィレ＋キャビア」。
コレも”赤身肉 塩”ですが、そもそもキャビアの塩味が有るので、それだけで美味しくいただけます。
キャビアの載っていない方は、塩と山葵でいただくと美味しいです。
こちらも「黒毛和牛フィレ」ですが、今度はタレに浸かっています。
美味しい和牛は塩でいただいても、もちろん美味しいのですが、甘みの有るタレでいただくのもまた格別です。
以前、調味料が岩塩しか無い焼肉店に行きましたが、最初は美味しいのですが、どうしても味が単調になりがちで、途中からタレが物凄く欲しくなりました。
“赤身肉タレ”の1品目は「黒毛和牛フィレ」。
この甘みの有る醤油味のタレがとても良いです。
肉の味そのものを味わうなら塩ですが、全体としての旨さはタレの方が有る気がします。
ちなみに和牛の場合は醤油と山葵もメチャメチャ合います。
「黒毛和牛サーロイン」。
これは軽く塩を振ってあります。
サシの入り方が芸術的です。
「黒毛和牛サーロイン」をタレに浸けます。
コレはこの後、”焼きすき”になります。
いわゆる「すき焼き風焼肉」です。
”赤身肉タレ”の2品目は「黒毛和牛サーロイン焼きすきトリュフ」。
「蘭王」の黄身と、ふんだんに掛かった黒トリュフで黒毛和牛サーロインが見えません。
「すき焼き風焼肉」だけに、卵黄は必須です。
「蘭王」の黄身を絡めて「黒毛和牛サーロイン焼きすき」をいただきます。
やはり甘辛い「すき焼き」風のタレと卵黄が黒毛和牛サーロインにメチャメチャ合います。
トリュフの風味は和牛にも合っていて、香り高い一品になっています。
「牛タンカレー」。
ホロホロに崩れて繊維になる位煮込まれていてメチャメチャ美味いです。
初めての時は、コレの存在を忘れて「すき焼き」にライスを出して貰って、コレが１口しか食べられなくなった事も有りました。
〆の「ライム冷麺」。
非常にシンプルに、麺とスープとライム、胡麻だけの冷麺。
しかし〆なので、これ位シンプルでサッパリしている方がありがたいです。
盛岡冷麺の様な白く透き通った麺。
平壌冷麺の様な黒い色では無く、歯応えもあそこまで強く無いです。
優しい味のスープとライムに、麺の適度な食感が実に丁度良くて〆にピッタリです。
”デザート”の「ジェラート」。
塩のジェラートとの事ですが、塩羊羹同様に甘味を引き出す塩の使い方だと思います。
口中をスッキリさせてくれてとても美味しいです。
食後のコーヒー。
ジェラートで口内を爽やかにして、コーヒーで味をリセットする、絶妙な組み合わせです。
と言う訳で、会員紹介制高級焼肉店「焼肉 新進気鋭」の「特別コース」でしたが、「他言無用」の「肉割烹」的な料理に対して、こちらは「焼肉」に特化した感じでした。
焼肉店の定番、サラダとキムチ・ナムルや冷麺なども有り、それらをより上質に仕上げた感じです。
食材の披露や、目の前で焼いてくれるエンターテイメント性、そして味やボリュームでも満足の行く、食のエクスペリエンスを味わう事が可能です。
今回もお招きいただいて、とても感謝しています。
機会があれば、次回も是非ご一緒させていただきたいと思います。
