どうも、Mormorです！
今日は先日買った「濱地鶏と東京軍鶏麺（塩・醤油・白醤油）」の内、「白醤油」を作ってみました。
白醤油は先日「寿製麺よしかわ」さんの「煮干しそば 白醤油」で食べましたが、あちらはかなりハッキリとした味のラーメンでした。
始めに、スープを湯煎します。
「醤油」と「白醤油」を一緒に湯煎しています。
麺の茹で時間が１分位なので、先にスープを注いでおきます。
透き通った綺麗な色のスープです。
麺の茹で時間は55秒〜1分15秒。
あっという間に茹で上がってしまうので、手早く湯切りします。
具材は「豚肩ロース赤身オーブン焼き」、メンマは市販品、自作半熟味玉、九条ネギです。
右下の鴨と穂先メンマは「信州松本フランス鴨つけ麺」の具材です。
トッピングを載せて、「濱地鶏と東京軍鶏麺（白醤油）」の完成です。
「濱地鶏と東京軍鶏麺（醤油）」と比べて、当然ながら色が薄いです。
先日食べた、「寿製麺よしかわ」さんの「煮干しそば 白醤油」はこれより濃い色でした。
まずはスープから。
一見、表面の鶏油だけを掬ってしまった様に見えます。
実際にはちゃんとスープも入っています。
「濱地鶏と東京軍鶏麺（醤油）」とベースが同じとは思えない程優しい味の「白醤油」。
地鶏らしい、コクの有るスープに優しい白醤油の組み合わせは、『鶏系ラーメン「白醤油」』よりもクッキリとした味になっています。
細麺の麺。
細麺ながら、パツンという感じの食感で、適度なコシが有り、小麦の風味が感じられます。
「豚肩ロース赤身オーブン焼き」。
バラチャーシューより肉感が有って、歯応えのあるチャーシュー。
味も少し塩分が効いていて、サッパリ味のラーメンに良く合いそうです。
市販のメンマ。
サッパリ味のスープでも、濃厚スープでも合うオールラウンドな味。
サクサク食感も良いポイントです。
自作の半熟味玉。
丁度作って2日目なので、味が浸みて良い感じになっています。
半熟度合いも丁度良い加減です。
という訳で、完食。
「濱地鶏と東京軍鶏麺（醤油）」とベースのスープは同じなのに、全然違う味になっているのが面白い所。
ラーメンスープの基本的な構成要素は、タレ・スープ・香味油の3つですが、タレを醤油から塩に変えれば大きく変わると言う事は分かります。
しかし、醤油と白醤油は醤油のバリエーションであるにも関わらず、その差は歴然としています。
香味油を変える事でどれ程変わるかは、「クックら」さんの「さばカツオつけ麺」などで実際に体験していますが、醤油と白醤油でもここまで違うとは、ラーメンは奥が深いです。
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