どうも、Mormor（もるもる）です！
少し前になりますが、奥様の実家に帰省した際に「コトノハ」さんに行って来ました。
義父のコーヒー豆買い出しに付き合って店に行く途中で、看板のない謎のお店の前に行列を発見しました。
この外観、間違い無く「ラーメン屋」だと判断してネットで探してみたら、「コトノハ」さんでした。
翌日、開店時間の20分程前に行ってみると…
既に先客7名で8番目に接続しました。
開店時間になると、まずは食券を購入する様促されます。
奥様は「鶏とほたて柚エスプーマ」のインスタフォロワー限定「海老としお」¥950を、私は4/26から始まった、1日限定40食の「つけそば」¥1,200にしました。
店内はカウンター8席。
奥様と2人で行ったので、2ロット目確定で店内の待合スペースで暫し待ちます。
待つ事30分程で漸くカウンターへ。
それから待つ事15分程で、奥様の「鶏とほたて柚エスプーマ」のインスタフォロワー限定「海老としお」が着丼。
写真だと見え難いですが、真ん中の野菜の下にソフトクリームの様な柚子エスプーマが有ります。
大阪方面で流行っている泡系＋エスプーマと言う前衛的な一杯ですが、見た目と違って味は極めて真っ当です。
海老の風味のする泡スープと、クリーミーな柚子エスプーマに野菜やレアチャーシューが良く合っていてとても美味しいです。
続いて私の「つけそば」が着丼。
塩と酢橘、辛味噌（？）が付いて来ます。
塩は藻塩とクリスマス島塩の２種類から選べます。
「すごい煮干しラーメン 凪」の「いったん麺」を更に幅広くした様な、もはや麺と言うよりシートと言った方が良さそうなものが載っています。
麺は麺屋棣鄂製と言う事ですが、こんな麺も作って貰えるんですね。
全粒粉練り込みなのか、ツブツブが見える超幅広麺。
長さ的にも「すごい煮干しラーメン 凪」の「いったん麺」より遥かに長いです。
スープに浸してみます。
スープは正統派の「鶏と水」系…かと思ったら、なんと酸味と甘みの有るスープで、「東池袋大勝軒」の「もりそば」のスープを物凄く洗練させた様な味でした。
続いて昆布水に浸った麺に、藻塩を付けていただきます。
昆布水の旨味と麺自体の小麦の風味で、藻塩だけでも十分美味しくいただけます。
藻塩と酢橘で食べてもとても美味しいです。
続いてスープに浸していただきます。
酸味と甘みの奥に鶏の旨味が感じられるスープ。
元祖つけ麺の「東池袋大勝軒」の「もりそば」を大幅にブラッシュアップした様なスープはとても新鮮でインパクトが有ります。
レアチャーシュー。
豚肩ロース辺りの部位でしょうか？
しっとり感が有り、周囲はしっかり焼き上げられています。
鶏胸肉チャーシュー。
しっとり食感でサッパリとした風味のチャーシューです。
大きめのメンマ。
丁寧な仕事ぶりが感じられる、適度な味と食感のメンマです。
綺麗に切られたネギ。
九条ネギでしょうか、辛味が少なく旨味の有るネギです。
ナルト。
これが有るだけでノスタルジックな雰囲気になるナルト。
見た目だけでなく、その味や食感も楽しめる具材です。
超幅広麺は2枚載っています。
コレ一枚で麺50g分位は有りそうです。
独特の食感は巨大なワンタンの皮を食べている様な感じで、ワンタン好きとしては堪らないです。
平打ちの中太麺。
ツルモチ食感で小麦の風味のする美味しい麺です。
赤酢をはじめ4種の酢を使ったと言うスープと、ツルモチ麺が良く合います。
元祖つけ麺の「もりそば」を磨き上げた様なスープに、つけ麺向けのツルモチ麺の組み合わせが秀逸です。
辛味噌を絡めて麺をいただきます。
酸味と甘みの有るスープに、ピリ辛の辛味噌が良く合います。
レアチャーシューで麺を包んでいただきます。
しっとり食感のレアチャーシューとツルモチ食感の麺がとても良く合います。
メンマと麺をいただきます。
甘酸っぱいスープとメンマの味の違い、麺とメンマの食感の違いが楽しめます。
半熟味玉。
優しい味付けで、黄身のマイルド感がとても美味しいです。
麺と具を食べ終えて、昆布水をスープに注いでスープ割りしてスープを味わいます。
酸味と甘みの有るスープに昆布の旨味が加わり、とても美味しいです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「コトノハ」さんの「鶏とほたて柚エスプーマ」のインスタフォロワー限定「海老としお」と、1日限定40食の「つけそば」でしたが、どちらも非常に美味しい一杯でした。
「鶏とほたて柚エスプーマ」は大阪方面でハヤリの泡系スープにエスプーマを組み合わせた前衛的な仕立てながら、味は極めてコンベンショナルで丁寧な仕事ぶりが伺えます。
「つけそば」は見た目はオーソドックスな昆布水のつけ麺ながら、元祖つけ麺の「もりそば」を新しく解釈しなおした様なアヴァンギャルドな一杯です。
添えられた藻塩と酢橘、辛味噌や超幅広麺と平打ち中太麺、レアチャーシュー、鶏胸肉チャーシュー、メンマ、半熟味玉に至るまで、極めて丁寧に作られている事が分かります。
調理はほぼワンオペで、しかも凝った構成のラーメンなので、提供に時間が掛かるのが玉に瑕ですが、それを補って余り有る旨さです。
奥様の実家へ帰省する際の楽しみが、また一つ増えました。
