どうも、Mormor（もるもる）です！
今日はX（旧Twitter）情報で限定「ゆうきそば『乱』」が提供されるとの事で、本鵠沼の「うずとかみなり」さんに行って来ました。
「乱」は「うずとかみなり」の大西芳実店主の弟さんで「Japanese Soba Noodles 蔦」の創業者である、故 大西祐貴氏の大好きな一杯で、「うずとかみなり」の人気メニュー「雷SOBA」の原型となった一杯でもあるそうです。
お二人の父上である大西良明氏の伝説の店「七重の味の店めじろ」の名物メニューで、男性専用メニューだったそうです。
この日は故 大西祐貴氏の誕生日と言う事で、提供される事になりました。
昨年の「ゆうきそば醤油ら〜めん」は事前予約が必要でしたが、今回は通常営業中の限定麺の形での提供です。
平日にもかかわらず、当日並んでいる方もいらっしゃって、6〜8人位並んでいました。
混雑を予想してTablecheckで事前予約してあったので、比較的早く案内されました。
やはり同じ事を考えた人が多かった様で、事前予約の方が多い印象でした。
カウンターの入口側には、故 大西祐貴氏の好きだった薔薇が飾られています。
花束では無く、一輪挿しなのも祐貴氏の好みでしょうか？
このカウンターに飾って有ると、絵になる構図です。
券売機上に「ゆうきそば『乱』」のパネルが有ります。
ビールが2つ置いて有るのは祐貴氏と乾杯しているイメージでしょうか？
「ゆうきそば『乱』」のパネルの横にはサイドメニューも有ります。
ほぼ同時に提供開始された「冷やし中華UK」。
昨年10月に「WAGYU冷やし中華UK」をいただきましたが、「麺を美味しく食べるための冷やし中華」を標榜するだけあって、麺の旨さとスープの旨みが素晴らしい一杯でした。
今年もまた少し変わった様で、提供期間中に食べに来たいです。
券売機で食券を購入します。
折角なので、国産A5黒毛和牛の「チャーギュウ」の載った「ゆうきそば『乱』プレミアム」にしました。
スタッフの「あき」さん激推しの「胡椒飯（小）」も追加しました。
待つ事10分程で、「ゆうきそば『乱』プレミアム」＋「胡椒飯（小）」が到着。
流石は「葱の魔術師」の異名を取った大西良明氏の一杯だけに、葱の使い分けが見事です。
スープの色が「RAMEN渦雷」時代の「味噌RAMENガパオ」と「雷SOBA」の中間位の色です。
まずはスープから。
「辛い」とは聞いていましたが、想像以上にパンチの有る味です。
多分「雷SOBA」以上にインパクトの有る味です。
平打ちの中太手もみ麺。
モチモチ食感で縮れが有るのでスープが良く絡みます。
麺自体の味もとても美味しいです。
国産A5黒毛和牛の「チャーギュウ」。
「うずとかみなり」の「プレミアム」のトッピング。
国産A5黒毛和牛とラーメンの組み合わせは、「Japanese Soba Noodles 蔦」や護国寺の「MENSHO」さんにも有りますが、こちらの「プレミアム」も白眉の仕上がりです。
「豚バラチャーシュー」。
このチャーシューは「七重の味の店めじろ」時代の作り方で作られているそうです。
「ゆうきそば『乱』プレミアム」は一部を除き、ほぼ「七重の味の店めじろ」のオリジナルを忠実に再現している様です。
「鶏モモ肉のロースト」。
香ばしく焼き上げられた皮のパリッと感とジューシーなもも肉が堪らない一品です。
スープとの相性も抜群です。
国産A5黒毛和牛の「チャーギュウ」と麺をいただきます。
「チャーギュウ」はオリジナルの「乱」には無い具材だと思いますが、コレがメチャメチャスープと合います。
そして「七重の味の店めじろ」らしく、食べ進むにつれて味が変化して行くスープが美味いです。
「メンマ」。
以前「七重の味の店 めじろ 〜The origin of the 蔦＆渦〜」でいただいた「めじろのメンマ」と近い感じに見えます。
長めで存在感の有るメンマです。
たっぷりの「白髪ネギ」。
辛いスープに良く合う白髪ネギ。
スープも良く絡むので、とても美味しいです。
「七重の味の店めじろ」名物の「とろネギ」。
名前の通りの「とろり」とした食感と甘味が絶妙なアクセントになっています。
ネギのネバネバのフルクタンと言う成分で「とろり」とした食感になっている様です。
「焦がしネギ」。
これも「七重の味の店めじろ」らしい薬味です。
香ばしい焦がし葱の風味がスープと徐々に混ざり、味が変化して行きます。
「角切りネギ」。
ネギは切り方によっても味が変わると言う事で、「ネギの魔術師」と言われたお父様のネギ使いをしっかり伝承しています。
ちなみに「すごい煮干しラーメン凪」の「角切りネギ」は代々木時代の「七重の味の店めじろ」のネギをインスパイアしたものだそうです。
「三つ葉」。
一般的には淡麗系のスープに合わせられる事が多い薬味です。
しかし不思議な事に、辛くてスパイシーなスープなのに何故か「三つ葉」が合います。
「三つ葉」と麺をいただきます。
辛くてスパイシーなスープですが、三つ葉が思いの外合います。
そして食べ進むと温度が下がって甘味や酸味が顔を出し、焦がしネギの風味も加わり段々味が変化してきます。
「白髪ネギ」と麺をいただきます。
シャキシャキのネギとスープがとても良く合います。
スープの辛味と白髪ネギの爽やかな辛味がとても美味しいです。
「とろネギ」と麺をいただきます。
「とろり」とした食感と甘味がスープと良く合います。
「とろネギ」と麺のモチモチ食感がとても良い感じです。
「焦がしネギ」を絡めて麺をいただきます。
香ばしい焦がし葱の風味が美味しいです。
スープの味も温度変化に連れて酸味や甘みが顔を出し、そこに焦がし葱の風味が加わってより複雑な味に変化します。
スタッフ「あき」さん激推しの「胡椒飯」。
バターを炊き込んだご飯に胡椒のスパイシーさが美味いです。
ラーメンといただくと相性抜群です。
こちらは吊るし焼きチャーシューでしょうか？
恐らく煮豚系では無い、焼豚系のチャーシューと思われます。
肉感と肉自体の味が凝縮された感じが有って美味しいです。
胡椒飯にチャーシューととろネギ、白髪ネギを載せていただきます。
少しスープを掛けると尚良いです。
胡椒とバターの風味に、スープの染みたネギやチャーシューが美味いです。
半熟味玉。
黄身がトロトロで、とても美味しい味玉です。
黄身のまろやかさがスープととても良く合います。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
流石は「七重の味の店めじろ」のメニューだけあって、最初はパンチの有る辛味を感じるスープが食べ進むにつれて甘味や酸味を感じる様になります。
そして「焦がしネギ」や「とろネギ」の味と風味も加わって、更に味が変化して行きます。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「うずとかみなり」さんの限定「ゆうきそば『乱』」でしたが、期待を上回る美味しさの一杯でした。
「乱」は、故 大西祐貴氏の大好きな一杯で、「うずとかみなり」の人気メニュー「雷SOBA」の原型となった一杯との事。
「雷SOBA」と比べるとシンプルな味に感じますが、味の変化度合いは流石は「七重の味の店めじろ」に相応しい見事なものでした。
「ネギの魔術師」の異名を持つ大西良明氏のメニューらしく、4種のネギそれぞれの旨さを引き出しているのも見事です。
お父様の大西良明氏のメニューで祐貴氏の好物、そして芳実店主の店の人気メニュー「雷SOBA」の原型と言うのは、この日に相応しい一杯です。
家族の絆を感じさせてくれる、とても心温まる一杯でした。
