自作ラーメン：「自家製麺Neo竹岡式つけ麺」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は先日作った自作ラーメンの「Neo竹岡式ラーメン」を応用して「つけ麺」を作ってみました。 麺は「濃厚煮干し八丁味噌つけ麺」の時の反省を活かして、「もち姫」を少量に […]
「豚バラチャーシュー」の記事一覧
高座渋谷：「久我中華そば」の「特上中華そば醤油」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は2026年5月20日オープンの、高座渋谷の「久我中華そば」さんに行って来ました。 辻堂の「RAMEN渦雷」時代から本鵠沼の「うずとかみなり」さんに今年まで勤めて […]
自作ラーメン：「濃厚煮干しラーメン」と「清湯煮干しラーメン」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は最近ハマっている自作ラーメンで、「ジェネリック凪」を応用して、濃厚煮干系と、淡麗煮干系の「2種の煮干しラーメン」作ってみました。 「ジェネリック凪」を作っている […]
小田急相模原「らぁ麺 秀登」の「手打ち塩らぁめん海老ワンタン麺」＋「炊き込みごはん（小）」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は小田急相模原の「らぁ麺 秀登」さん（2026年4月10日に「牡蠣らーめん らぁ麺秀登」にリニューアル）に行って来ました。 リニューアル準備で閉店するギリギリのタ […]
小田急相模原「麺処 宥乃」の限定「最上の中華（はし休め付）」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日はX（旧Twitter）情報で、限定の、「最上の中華（はし休め付）」が提供されるとの事で、小田急相模原の「麺処 宥乃」さんに行って来ました。 店主故郷山形県Ｙ食堂 […]
小田急相模原「らぁ麺 秀登」の「スタミナラーメン」＋「生卵」＋「ご飯（小）」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は小田急相模原の「らぁ麺 秀登」さん（2026年4月10日に「牡蠣らーめん らぁ麺秀登」にリニューアル）に行って来ました。 無化調に拘って来た店主さんが、一転して […]
自作ラーメンタレと鶏油で自作チャーシューを乗せた「釜玉うどん」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は、最近ハマっている自作ラーメンのラーメンタレと鶏油、チャーシューで、「釜玉うどん」を作ってみました。 駒沢大学の「うどんスナック松ト麦」さんで、有名ラーメン店の […]
自作ラーメン：「Neo竹岡式ラーメン」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は、最近ハマっている自作ラーメンの「Neo竹岡式ラーメン」を作ってみました。 今までの「竹岡式ラーメン」は、チャーシュータレをラーメンタレとして使い、麺の茹で汁を […]
新宿地下ラーメン：「柏 濃麺や ３９名」の「柏ブラックチャーシューめん+ライスオブTAKEOKAセット」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は2025年12月22日〜2025年12月27日まで「#新宿地下ラーメン」に出店されていた「柏 濃麺や 39名」さんに行って来ました。 「柏 濃麺や 39名」さん […]
自作ラーメン：「魚介香る中華そば」
どうも、Mormor（もるもる）です！ 今日は、最近ハマっている自作の「魚介香る中華そば」を作ってみました。 今までは「竹岡式ラーメン」なので、基本チャーシュータレをラーメンタレとして使い、麺の茹で汁をスー […]