どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は高円寺に行ったので、「DRIED SARDIN BROTHERS （煮干兄弟）」さんに行って来ました。
「中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店」さんに行った時、「健太の街高円寺のラーメンマップ」が貼ってあり、その中に「DRIED SARDIN BROTHERS （煮干兄弟）」さんも有りました。
高円寺には沢山のラーメン店が有り、「健太の街高円寺のラーメンマップ」には27店舗も載っています。
個人的に煮干しラーメンが大好きなのでとても気になりました。
と言う訳で、訪問してみる事にしました。
「中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店」さんの「健太の街高円寺のラーメンマップ」。
「DRIED SARDIN BROTHERS （煮干兄弟）」さんは真ん中辺りに有ります。
「市場の中の仲良し兄弟」と書いてあります。
通りを歩いて行くと看板が見えます。
「高円寺 大一市場」の中に店舗があります。
通りからでは看板しか見えません。
「高円寺 大一市場」の入口。
この奥のガラス戸を開けた先にお店が幾つか並んでいます。
亀戸の「亀戸横丁」を彷彿とさせます。
入って左手に「DRIED SARDIN BROTHERS （煮干兄弟）」さんが有ります。
「く」の字のカウンターに席が並んでいます。
市場内に有るだけに「亀戸煮干中華蕎麦つきひ」さんを彷彿とさせます。
まずは券売機で食券を購入します。
初訪問と言う事で、左上の法則で「特製煮干らーめん」にしました。
限定の「ドライサーディンジャー」にも凄く惹かれましたが、初志貫徹しました。
卓上には「こだわり」が貼られています。
「煮干らーめん」は煮干100%との事で、とても楽しみです。
卓上調味料は胡椒、一味、煮干酢です。
待つ事10分程で、「特製煮干らーめん」が到着。
煮干100%のスープはかなりの濃度に見えます。
煮干の風味もとても美味しそうです。
まずはスープから。
煮干し 100%スープは、片口、平子、背黒、アジなど常時4～6種類以上の煮干しを使用しているそうです。
非常に丁寧に煮出されていて、仄かな苦味を感じますが、旨味たっぷりのスープです。
ストレートな細麺。
菅野製麺製の麺だそうで、パツンとした食感と小麦香る風味の美味しい麺です。
煮干100%スープにとても良く合います。
表面を炙った豚モモ肉のチャーシュー。
岩手県産岩中豚モモ肉のチャーシューでしょうか？
香ばしい風味が煮干スープに良く合います。
鳥取県産 大山どりムネ肉チャーシュー。
しっとり食感に仕上がった鶏胸肉チャーシュー。
地鶏ならではの濃い旨味が有ります。
レンコン。
メンマ代わりにサクサク食感のレンコン。
思いの他煮干スープに合います。
たっぷりの刻み葱。
葱の爽やかな風味と食感が煮干スープに良く合います。
パツンとした食感の麺とも相性が良いです。
海苔。
海苔も煮干も海産物同士だけに、相性が良いです。
海苔の香ばしい風味がスープに良く合います。
パツンとした食感の麺と、ガツンと煮干しのスープが効いています。
アニマルオフなので、かなりソリッドな煮干し味ですが、苦味やエグ味も含めてとても美味しく仕上がっています。
煮干しラーメンとして、かなり美味しい一杯だと思います。
メンマでは無くレンコンと言うのも面白いです。
サクサクした食感と、味付けの違いで、ちゃんとメンマ代わりになっています。
味や食感の変化を付けると言う役割をキチンとはたしています。
海苔をスープに浸して麺を包んでいただきます。
海苔も煮干しも海産物だけに、とても相性が良いです。
海苔の香ばしい風味と煮干しの風味がとても良く合います。
しっかり味の染みた半熟味玉。
黄身のまろやかさがとても美味しいです。
ガッツリ煮干しの効いたスープがとても良く合います。
岩手県産 岩中豚ウデ肉チャーシュー。
こちらは煮豚系では無く、焼豚系の様です。
旨みを凝縮した感じでとても美味しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
煮干しだけを使って、ここまで旨みを凝縮しているのは凄いと思います。
苦味やエグ味も有りますが、嫌なレベルでは無く寧ろ煮干し感を高める結果になっています。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「DRIED SARDIN BROTHERS （煮干兄弟）」さんの「特製煮干らーめん」でしたが、とても美味しい一杯でした。
片口、平子、背黒、アジなど常時4～6種類以上の煮干しを使用した100%煮干しのスープは、アニマルオフとは思えない程味に厚みが有ります。
合わせられた菅野製麺製の細麺は、パツンとした食感で、小麦香る美味しい麺です。
味や食感の変化を付けると言う役割を、メンマで無くレンコンにしているのも面白くて、しかもスープに合っている気がします。
敢えて苦味やエグ味を出して、煮干し感を強調する様なスープも有る中で、真面目に旨味を抽出して苦味やエグ味を殆ど感じさせない仕上げが素晴らしいです。
機会が有ったら限定の「ドライサーディンジャー」もぜひいただいてみたいです。
