どうも、Mormor（もるもる）です！
先日、クルマ繋がりのお誘いで、会員紹介制高級焼肉店「他言無用」に行って来ました。
今や予約は半年待ちの大人気レストランチェーンとなった「焼肉 新進気鋭」などを展開する「株式会社アイランズ」の頂点に君臨するお店です。
住所非公開、電話番号非公開、食べログなどのグルメサイトへのレビュー投稿不可の徹底したインビジブル戦略のお店です。
おしぼりを載せる台にも「他言無用」の文字が有ります。
大理石のおしぼり載せがゴージャスです。
カウンターの御影石や入口の壁など、石に対するこだわりが見えます。
この日のメニュー。
いつもの様に、シャトーブリアンとタンばかりの様に見えます。
しかし、中程に「Abalone＝鮑」が見えるので、季節毎に食材を変えて来る「他言無用」らしいサプライズな何かが有りそうです。
恒例の「本日のお肉」の披露。
見事なシャトーブリアン。
これらは全て使用されるので、どんな料理になるか、とても楽しみです。
シャトーブリアンに続いて、披露されたタン。
タンには見えないサシの入り方が素晴らしいです。
最高級の和牛のタン元は厳選部位を更にトリミングしてあるそうです。
メニューの「Flower」＝「エディブルフラワーとベビーリーフのチョレギサラダ」。
もちろん「他言無用」だけに、これにもシャトーブリアンが使われています。
「エディブルフラワー」も前回と違うので、種類が変わっている様です。
シャトーブリアンの「ユッケ」。
「ユッケ」と聞いてイメージする細切り肉では無く、ステーキの様な短冊切りなのが特徴です。
先日「肉割烹 KINTANコレド室町」でいただいた、名物の「プラチナユッケ」は薄くスライスされたものを綺麗に並べ、中央に卵黄が載っていました。
シンプルに焼き上げたタン元。
まずは岩塩で、続いて酢橘を掛けていただきます。
酢橘の爽やかさと岩塩のシンプルな味付けで、タン元の旨さがハッキリ分かります。
「他言無用」名物のTKG。
TKGはTKGですが、Tが鶏卵では無くキャビアです。
スプーンが貝殻で出来ているのは金属でキャビアの味が変わらない様にと言う配慮です。
シャトーブリアンのステーキ。
シャトーブリアン自体の旨さを味わうために厳選された、塩・わさび・穂紫蘇・鬼おろしポン酢が添えられています。
個人的には「わさび＋塩」と「鬼おろしポン酢」が好きです。
「鬼おろしポン酢」はシャトーブリアンをサッパリいただけるのでオススメです。
和牛だけに、「わさび＋塩」も良く合います。
やはり和牛には日本の調味料が一番旨い気がします。
メニューの「Abalone＝鮑」。
肉厚で見事な鮑です。
まだ生きて動いています。
「鮑のロースト 肝ソース掛け」。
肉厚の鮑を焼いて、鮑の肝を使ったソースが掛かっています。
穂紫蘇を解して掛けていただきます。
肉厚の鮑は歯応えが有って、とても美味しいです。
鮑の肝を使ったソースと鮑がとても美味しいです。
穂紫蘇が鮑の肝のソースに良く合います。
「シャトーブリアンのお茶漬け」。
厚切りのシャトーブリアンが三枚載っています。
シャトーブリアンの下には、焼いた小さな鞠寿司の様なご飯が有ります。
お出汁を注いでくれます。
香ばしい本枯れ節の香りがとても美味しそうです。
松阪の「和田金」で「和田金肉すまし」をいただきましたが、まさにアレのお茶漬け版です。
お出汁を注いで、「シャトーブリアンのお茶漬け」の完成です。
お出汁の熱で色が変わって、鮮やかな赤い肉がピンク色になります。
三つ葉も香ばしい本枯れ節のお出汁に合いそうです。
まずはシャトーブリアンをいただきます。
「和田金」の「和田金肉すまし」同様、本枯れ節のお出汁にシャトーブリアンが美味しいです。
熱の入り方が絶妙で、柔らかさと肉感が両立しています。
小皿の柚子胡椒を付けて、小さな焼きおにぎりを崩していただきます。
「シャトーブリアンのお茶漬け」に柚子胡椒の風味が美味しいです。
三つ葉の香ばしさもお出汁に合います。
「シャトーブリアン＆フォアグラサンド」。
カンボジア産「Khmer Rabbit honey」の10年熟成ハチミツ「Ensemble Noir 〜2015〜」が添えられています。
「Ensemble Noir 〜2015〜」は、重厚且つ酸味の有る味で、ハチミツとは思えない深い色が特徴です。
「シャトーブリアン＆フォアグラサンド」に「Ensemble Noir 〜2015〜」を掛けてくれます。
フォアグラの濃厚な風味とシャトーブリアンに「Ensemble Noir 〜2015〜」の重厚且つ酸味の有る味がとても良く合います。
こう言う感じのサンドイッチは何度かいただいた事が有りますが、やはりモノが違います。
「シャトーブリアンのすき焼き」用の肉を焼いて行きます。
厚いまま焼いて、スライスして、更に短冊切りにします。
いつもはスライスですが、今回は短冊切りでした。
「シャトーブリアンのすき焼き」。
短冊切りのシャトーブリアンに「蘭王」の黄身がとても美味しいです。
たっぷりのネギも添えられていています。
濃厚な黄身がシャトーブリアンとタレに絡んで至福の旨さです。
「蘭王」の黄身は驚く程濃い色で、味も濃厚です。
甘いタレの味が「蘭王」の黄身とネギと相まってとても美味しいです
「冷やし担々麺」。
もちろんコレも「他言無用」だけに、シャトーブリアンを使った贅沢な肉味噌が載っています。
夏でなくても、この「冷やし担々麺」はサッパリしていて良いお口直しになります。
冷たい豆乳と牛骨のスープにラー油の香ばしさが良い感じです。
辛さはそれ程でも有りませんが、ラー油の香ばしさがとても良いです。
牛骨スープと豆乳がとても良い感じです。
牛骨のスープにシャトーブリアンの肉味噌がとても美味しいです。
ちゃんと山椒も効いていますが辛くはありません。
水で締めた冷たい麺の歯応えも絶妙です。
「タン元＆シャトーブリアンのカレー」。
このために「冷やし担々麺」は「小」で我慢しました。
ちなみに「冷やし担々麺」は「特大」、「大」、「中」、「小」が有り、「大」が普通の単品の大きさです。
食後のデザート。
季節の「桃のジェラート」です。
食後のコーヒーも付いています。
と言う訳で、会員紹介制焼肉店「他言無用」のコース料理でしたが、今回は初夏らしいアワビを使った「鮑のロースト 肝ソース掛け」を満喫しました。
カンボジア産「Khmer Rabbit honey」の10年熟成ハチミツ「Ensemble Noir 〜2015〜」の深みの有る重厚な味わいも堪能出来ました。
エンターテイメント性に於いても、味でもボリュームでも後悔しない、食のエクスペリエンスを味わう事が可能です。
今回もお招きいただいて、とても感謝しています。
機会があれば、次回も是非ご一緒させていただきたいと思います。
