どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、久しぶりに相模原市中央区の「麺でる 相模原店」さんに行って来ました。
「麺でる 相模原店」さんは相模原市緑区の金子畜産の天城黒豚の背脂などを使用しています。
醤油は相模原の井上醤油製、卵は相模原田名の小川の卵など、地元産のものを多く使用しています。
金子畜産の天城黒豚は脂の旨さが別格で、クドさが無いのに旨みが深いです。
小川の卵の「鳳凰卵」は濃厚でまろやかな味で、我が家でも愛用しています。
「小ラーメン」＋「生卵」をオーダー。
「麺でる 相模原店」さんは注文制になっている為、カウンター上のメニューを見てオーダーし、代金をカウンターに置きます。
出来上がった順番にトッピングを聞かれるので、”ニンニク・タマネギ・アブラ”と言ういつものコールでお願いしました。
「麺でる 相模原店」さんは元々盛りが良いですが、コレはちょっと凄いです。
野菜マシではないのですが、この標高はなかなかの盛りです。
しばらくヤサイとアブラを食べないと天地返しは無理そうです。
相模原の井上醤油製の醤油を使ったタレは、インスパイア系としては珍しく甘さが控えめです。
とても基本に忠実な味だと思いますが、天城黒豚の脂のまろやかさで激ウマです。
もっちり食感の自家製麺。
「麺でる 相模原店」さんに通ってしまう理由の一つ。
食べ応えが有るのに喉越しも良くて、二郎系のオーション麺と讃岐うどんを合わせた様な感じです。
迫力の有る大きさの「ブタ」。
厚さも有って大きさも十分、もちろん味の浸みも食感も素晴らしいです。
とても食べ応えがあります。
味付きのアブラとヤサイが美味いです。
このアブラの旨さも「麺でる 相模原店」さんのウリの一つ。
この味付きのアブラでヤサイをいただくのがメチャメチャ美味しいです。
「麺でる 相模原店」さんは無料トッピングにタマネギが有るのがとてもうれしいです。
個人的には”ニンニク・タマネギ・アブラ”は必須です。
タマネギの爽やかな辛味と甘味がスープにとても良く合います。
シャキシャキのヤサイとモッチリ麺が美味いです。
ニンニクを混ぜる前でもこの旨さなので、混ぜたら更に美味いと思います。
微乳化スープとシャキシャキのヤサイとモッチリ麺がとても美味しいです。
山盛りのヤサイとアブラを食べて、標高を下げていきます。
この味付きアブラとシャキシャキの茹でモヤシがメチャメチャ美味いです。
お陰で食べ進めるのが楽しいです。
ヤサイとアブラを麺といただきます。
味付きアブラとシャキシャキの茹でモヤシだけでもメチャメチャ美味いですが、もっちり食感の自家製麺と合わせると至福の旨さです。
スープ・麺・具材の全てが非常に高いレベルで、その上全体のバランスも良いです。
大分標高が下がって来ました。
ヤサイとアブラだけで無く、麺も食べているので、大分進んで来ました。
もうちょっとで天地返しが出来そうです。
やっと天地返しが出来ました！
天地返ししながらニンニクも混ぜるので、これでニンニクの風味も楽しめます。
ニンニクが入ると、更に旨みとコクが増して美味しいです。
天地返し後の麺とヤサイをいただきます。
モッチリ食感の麺とヤサイに金子畜産の天城黒豚の脂の旨味と、相模原の井上醤油の醤油とみりんの絶妙な風味の微乳化スープに、ニンニクの旨みとコクが加わり、とても美味しいです。
麺とスープとヤサイのコンビネーションが至福の旨さです。
「生玉子」にカエシを少量加えます。
「生玉子」と「麺でる 相模原店」さんの「小ラーメン」はとても相性が良いです。
二郎系ラーメンと「生玉子」は相性抜群です。
生卵に浸してまろやかさが加わっても、とても美味しくいただけます。
元の味も決して味が濃い訳では無いのですが、生卵に浸してまろやかさが加わっても全く不満無い旨さです。
塩味では無く、旨味で食べさせるタイプのスープだからこそです。
キャベツ比率も二郎系の中では多めです。
カロリー爆高の二郎系ですが、ヤサイを沢山食べれば食物繊維によって血糖値の上昇が穏やかになり、腸内環境にも良さそうです。
ちょっぴり罪悪感が薄れる効果も有ります。
そのままいただくのと、生卵を潜らせるのを交互にいただくと良い感じです。
そのままいただくとダイレクトにスープと麺の旨味が感じられます。
生卵を潜らせると、まろやかでコクのある味になります。
相模原田名の小川の卵は濃厚な風味で美味しいです。
黄身の味が濃いので、コクが違います。
スープ＆麺＆ヤサイとも相性が良いです。
卓上の「カイエンペッパー」で味変します。
基本的に豚骨系のスープには唐辛子が合う気がします。
もしくはホワイトペッパーなら合うかもしれません。
唐辛子の辛味がスープをピリ辛にしてくれて、後半も飽きずにいただけます。
唐辛子の辛味はこのスープにピッタリです。
旨さを損なわずに辛味をプラス出来ます。
生卵に浸しても、カイエンペッパーを加えたスープが絡んだ麺とヤサイが美味いです。
生卵がマイルドにしてくれるので辛味はそれ程でも有りませんが、とても美味しいです。
黄身のコクがとても良いです。
絶妙に微乳化したスープ。
金子畜産の天城黒豚の脂の旨味に、相模原の井上醤油の醤油とみりんの絶妙な風味で、とても美味しいです。
直系二郎に比べて、インスパイア店は比較的甘めのスープが多い気がしますが、「麺でる 相模原店」さんのスープは比較的甘味が控えめで本来の二郎っぽい味です。
と言う訳で、完食。
流石に麺と具を食べるだけで精一杯で、スープまでは完飲出来ませんでしたが、アノ標高の「小ラーメン」を何とか食べ切りました。
「麺でる 相模原店」さんの「小ラーメン」＋「生卵」でしたが、とても美味しい一杯でした。
常にブラッシュアップを続け、スープも麺も改良を続けていて、食べに行く度に旨さが増している気がします。
金子畜産の天城黒豚の脂の旨味に、相模原の井上醤油の醤油とみりんの風味の絶妙に微乳化したスープは、他には無いバランス感です。
モッチリ食感と滑らかな喉越しを両立している麺も、他には無い味と食感です。
限定麺目当てで来ても、ついついレギュラーを選んでしまう位レギュラーのラーメンが美味い、稀有なお店です。
