どうも、Mormor（もるもる）です！
今年3周年を迎えた、南林間の「麺庭つむぎ」さんに行って来ました。
2023年4月28日にオープンして今年で3周年を迎えましたが、オープン当初から行列で、今でも行列を作る人気店です。
本当はもっと早く行きたかったのですが、なかなか都合が付かず、2ヶ月遅れ位になってしまいました。
独立前に店長をしていたお店にも伺っていましたが、その時から調理も接客も素晴らしかったです。
オープン直後に伺った時も大盛況でしたし、店長時代のオーナーさんもオープンに駆けつけてくれた程で、まさに人徳の成せるワザだと思います。
この日も到着時は3人程並んでいました。
写真を撮った時は食券購入で入店していて店の前にいませんが、平日昼の12時前でも並んでいるのは凄いです。
スタッフさんが食券の購入を促してくれるので、食券を購入して列に戻ります。
入口のドアが変わり、暖簾の位置がドア上からドア横に移動しています。
何か変わったと思ったら暖簾がドアの横に移動しています。
ドアを交換した結果、暖簾掛けが付かなくなって横に移動した感じです。
スタッフさんに食券の購入を促されたので、食券を購入します。
夏季限定「冷やし煮干しらーめん」と「和え玉」にしました。
「冷やし煮干しらーめん」は塩と醤油が選べますが、醤油にしました。
「冷やし煮干しらーめん（醤油）」。
一般的な「冷やしラーメン」は、何処か温かいラーメンと違うモノですが、コレは写真だと見分けが付かない位です。
写真だけ見ると、湯気が上がっているかの様です。
「冷やし煮干しらーめん」のスープ。
香味油は固まらない所を見ると植物系の油の様です。
名前の通り、煮干し感がギュッと詰まった感じですが、苦味やエグ味は全く有りません。
自家製麺の細麺。
冷たく冷やしてあるので、ザクザク歯応えがしっかりしています。
冷たいスープに良く合います。
チャーシュー。
普通、冷やしラーメンに載っているのは、もっと薄手の低温調理チャーシューが多いです。
このチャーシューは周囲を焼いて、じっくり火を入れたローストポークっぽい感じで、冷やしラーメンっぽく無い厚みが凄いです。
細めのメンマ。
これは温かいラーメンと同じメンマの様です。
なので余計に温かいラーメンと見分けが付きません。
たっぷり載った白髪ネギと紫キャベツのスプラウト。
紫キャベツのスプラウトが涼しげです。
たっぷりの白髪ネギは醤油味の煮干しスープに合いそうです。
3枚載っている海苔。
温かいラーメンには良く載っていますが、冷たいラーメンで3枚も載っているのは初めて見ました。
出身店の「鴨中華そば 楓」さんは冷やしメニューが豊富だっただけに、このラーメンも完成度がメチャメチャ高いです。
細いメンマは麺と一緒に食べ易いです。
冷やしの硬めの麺とメンマの食感がとても良いです。
煮干しスープが絡んだ麺とメンマの味も良く合います。
白髪ネギと紫スプラウトの食感が、硬めの麺に良く合います。
煮干しスープに白髪ネギと紫スプラウトの爽やかな風味がとても美味しいです。
味と食感の両方で、このラーメンの良いアクセントになっています。
麺を海苔で包んで海苔巻き麺にしていただきます。
冷やしだと温かいラーメンより海苔の香ばしさが際立ちます。
食感的にも温かいラーメンよりパリッとしています。
スープの味は輪郭がクッキリした感じのクリアな味です。
煮干しの旨みがしっかり出ていて、醤油の旨みも相まってとても美味しいです。
こう言う味のクッキリ感は、戸館店主ならではです。
海苔巻き麺に白髪ネギを添えていただきます。
冷たく冷やした麺にシャキシャキの白髪ネギが美味いです。
海苔の香ばしさと麺のザクザク食感も良い感じです。
チャーシュー巻き麺にしていただきます。
薄手では無いものの柔らかいので麺を包む事が出来ます。
チャーシューの動物系の旨みとスープの魚介出汁がとても美味しいです。
冷やしラーメンにこう言うチャーシューは珍しいです。
しかしスープの味がクッキリとしていて、酸味や甘みが無いので、こう言うチャーシューが良く合います。
ザクザク食感の麺との相性も良い感じです。
煮干しの旨みと醤油の風味が有って、クッキリとした解像度の高いスープ。
それぞれの旨みが立っているのに、全体としてもしっかり調和しています。
こう言う風にするのは、なかなか難しそうです。
ここで「和え玉」をお願いしました。
「和え玉」には解しチャーシューとアーリーレッド、九条ネギ、フライドオニオンが載っています。
下にはタレが入っているので良く混ぜてからいただきます。
タレと麺と具材がとても良いバランスで美味しいです。
冷やしでは無いものの、この麺もかなりパツンとした食感で良い感じです。
解しチャーシューも美味しいです。
タレの味も絶妙な加減です。
麺とチャーシューを合わせていただくと、タレの旨みでとても美味しいです。
麺自体の美味さも良く分かります。
「和え玉」はそのままでもスープに入れても楽しめます。
そのまま食べる時の味と、スープに入れた時のバランスが難しそうです。
そのまま食べる時に合わせるとスープに入れた時に味が濃くなり過ぎそうな気がしますが…。
スープに入れていただきます。
タレがスープに洗われて、丁度良い味になります。
こう言う味の調整が難しそうです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「麺庭つむぎ」さんの夏季限定「冷やし煮干しらーめん」と「和え玉」でしたが、どちらも素晴らしいクオリティでした。
この日は戸館店主不在でしたが、スタッフさんがしっかりクオリティを守ってくれていて、安心していただけました。
冷やしラーメンは味のバランスが温かいラーメンと異なっていて、同じくらいの味の濃さだと冷やしの方が薄く感じてしまいます。
クリアでクッキリと味の輪郭が出ているスープは、キッチリ冷やしに合う味に調整されています。
「和え玉」の方も、そのままいただいた時の美味さと、スープに入れた時の美味さをしっかり両立する絶妙なタレの加減が素晴らしいです。
独立前に店長をしていた事も有り、オープン時から非常に高いクオリティでしたが、スタッフさんにもキッチリ伝わっていて、もはや風格さえ漂うお店になっています。
