どうも、Mormorです！
今日は通販で取り寄せた、学芸大学の「麺処びぎ屋」の「醤油らーめん」を作ってみました。
ミシュランのビブグルマンに三年連続掲載された名店です。
店主の長良さんは、中華､フレンチの料理人として飲食店で働いた後､｢せたが屋｣で店長を歴任して独立された方です。
まずはスープを湯煎します。
湯煎時間は10分です。
中細麺の茹で時間は1分40秒〜2分。
具材は丼を温めるためのお湯を使って、2分程温めます。
スープを丼に注ぎ、湯切りした麺を入れ、具材を載せれば完成です。
海苔、九条ネギ、半熟たまごを追加しました。
まずはスープから。
「大山鶏」の鶏ガラ､丸鶏､豚骨､宗田鰹など贅沢な魚介を丁寧に抽出したクリアなスｰプ｡スｰプに使う水はRO水で、スｰプに合わせるタレは､静岡県御殿場･天野醤油の丸大豆と甘露醤油をブレンドしたものを使用している｡」との事。
とてもスッキリとしたスープで、タレもスープも突出した部分が無く、とても上手にバランスされています。
ハヤリの「煮干の効いた丸鶏の清湯スープ」とは一味違う、奥深い味です。
中細ストレート麺。
この麺は「あさひや」の特注麺の様です。
ツブツブが見えるので、全粒粉練り込みでしょうか？
見た感じは「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」の中細ストレート麺に似ています。
食べた感じも同様で、中華麺と言うより日本そばの様な食感で、香ばしい風味のする麺です。
海苔。
醤油ラーメンに海苔は鉄板の具材です。（個人的には）
いつもの様に、スープに浸して麺を巻き、海苔巻き麺にします。
醤油味スープに海苔の風味と、全粒粉練り込みの香ばしい麺がとても良く合います。
チャーシュー。
小ぶりながらも肉厚なチャーシュー。
2枚入っており、それぞれロースとバラで、ちゃんと焼いて作ってある様で、肉感が有って美味しいチャーシューです。
メンマ。
2種類入っていて、こちらは穂先メンマです。
柔らかくて、サッパリ味のスープに良く合うメンマです。
こちらは細切りのメンマ。
穂先メンマと違ってサクサク食感のメンマです。
食感の違いを楽しめます。
半熟たまご。
味玉を作る時間が無くて、半熟たまごにしました。
とは言え、やはりラーメンにゆでたまごは良く合います。
途中、ブラックペッパーで味変してみました。
やはり醤油味ラーメンにブラックペッパーは良く合います。
麺と具を食べ終えて、改めてスープを味わいます。
サッパリとした中に深みの有るスープで、バランスが良く飽きの来ない味です。
と言う訳で、完食。
初めて食べた「麺処びぎ屋」の「醤油らーめん」ですが、スッキリとしてバランスの取れた素晴らしい味でした。
全粒粉練り込みの中細ストレート麺も、このスープと良く合っており、コンセプト通り「毎日食べたいラーメン」に仕上がっています。
具材の方も抜かり無く、2種類のチャーシューとメンマ共に文句の付け様の無い出来栄えです。
Covid-19が落ち着いた暁には、是非お店に食べに行きたいと思います。
こちらも是非参考下さい！→「お家で食べよう！：お取り寄せラーメン一覧」
