どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は先日通販で取り寄せた、大阪恵美須町の「清麺屋」の「鶏もつ つけ麺」を作ってみました。
鶏もつのつけ麺というのは初めてです。
作り方説明が裏面に有ります。
スープの湯煎時間は短めですが、麺の茹で時間も6〜7分と長めです。
まずはスープを湯煎します。
具入りのスープなので、余り煮立たせない様に湯煎します。
麺は少し長めの茹で時間なので間を取って7分茹でました。
結構噴きやすいので注意です。
茹で上がった麺を水で締めて良く水を切って盛り付け、温めたスープを丼に注いでネギを散らして出来上がりです。
自作半熟味玉を載せました。
太麺ストレートの麺。
一般的なつけ麺に使われている、加水率高めのツルツル食感のタイプでは無く、うどんの様なコシの有る麺で、色からしてもかん水少なめの様です。
スープに浸して頂きます。
清湯系の魚介出汁の効いたサッパリ味のスープですが、ベースの丸鶏や鶏ガラで取ったスープがとても美味しいスープです。
麺はコシと歯応えが有り、小麦の風味のする麺ですが、中華麺と言うよりうどんに近い感じの麺です。
スープに入っている鶏モモ肉。
適度に肉感が有り、スープの味も相まって、とても美味しいです。
砂肝と思われる具材。
特有のコリコリした食感がとても美味しいです。
鶏ハツと思われる具材。
弾力のある食感が独特で、とても新鮮な感じです。
途中、麺にレモン汁を掛けて味変します。
麺の方に少量のレモン汁を振りかけて、良く混ぜます。
スープに浸して食べてみます。
鶏のスープとレモンがとても良く合います。
レモンの酸味で爽やかさが加わり、良い感じです。
自作の半熟味玉。
黄身がトロトロの半熟で、和風の味付けがスープにも良く合います。
スープを割って、スープを頂きます。
鶏もつのダシも加わって、とても美味しいスープです。
と言う訳で、「清麺屋」さんの「鶏もつ つけ麺」でしたが、丸鶏＋鶏ガラの鶏清湯スープに魚介出汁と具材の鶏もつの旨味も加わり、とても美味しいスープでした。
麺がとても珍しいタイプで、ハヤリの加水率高めのツルツル食感の麺では無く、加水率低めのうどんの様なコシを持つ麺で、このスープにとても良く合う麺です。
具材の鶏モモ肉、鶏ハツ、砂肝も良い味を出していて、食感の新鮮さも合わせて、とても美味しい一杯でした。
こちらを是非参考下さい！→「お家で食べよう！：お取り寄せラーメン一覧」
