どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は先日食べログラーメン神奈川100名店2024に選出された、「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんに行って来ました。
開店〜14:00頃まで行列が絶えず、100食分用意した食材が昼営業だけで売り切れてしまって夜営業が無くなる位繁盛しています。
昔は平日なら営業時間中に行列が出来ても2〜3人位ですぐに入店出来たし、夜営業も有ったので入りやすかったのですが、今やすっかり人気店です。
30年位前、前身の博多ラーメン店が相模大野にオープンして以来通っていますが、複雑な気持ちです。
それでもやっぱり無性に食べたくなる事が有って、1〜2ヶ月に1回位は気合を入れて並んでいます。
この日も8人程並んでいて9番目に接続。
女将さんに呼ばれて券売機で値段を確認してPayPayで支払いました。
もちろん「背脂煮干」です。
待つ事10分程で「背脂煮干」が到着。
バラ海苔か玉ねぎを増量しようか迷いましたが、どちらも増量すると凄い量になるので止めておきました。
相変わらず食欲を唆るビジュアルです。
まずはスープから。
豚肉と煮干をメインに、カエシの改善で醤油と塩の比率変更と煮干の旨みを加えたスープに、たっぷりの背脂が加わっています。
見た目と違ってクドさは無く、背脂の甘みでマイルドになったスープが激ウマです。
毎朝打っている自家製麺。
その時々の気候に合わせて小麦の配合や加水率を変えて打っている麺。
最近は夜営業まで食材が持たずに昼で終売になってしまう程の人気です。
豚肩ロースチャーシュー。
このチャーシューもコチラの名物の一つ。
厚手で大きくて、柔らかくて美味しいチャーシューです。
細切りのメンマ。
コレもコチラの名物の一つで、おつまみとしても美味しいです。
ビールのつまみにピッタリです。
バラ海苔。
背脂中華そばにドンピシャに合うバラ海苔。
香ばしい海苔の風味がとても美味しいです。
刻み玉ねぎ。
コレも背脂中華そばに良く合います。
シャキシャキ食感もとても良い感じです。
メンマと麺をいただきます。
平打ち太麺のモッチリ食感と細めのメンマの食感がとても良いです。
スープとの相性もバッチリです。
バラ海苔とメンマをいただきます。
海苔の風味の濃いバラ海苔は魚介出汁の「背脂煮干」ととても良く合います。
パリパリの状態でも、スープを吸って柔らかくなっても美味しいです。
刻み玉ねぎと麺をいただきます。
玉ねぎの辛味と甘味がスープをより美味しくしてくれます。
背脂の甘味と玉ねぎの甘味も良い感じです。
背脂が入る事によってスープのカドが取れてマイルドになり、味に厚みが出ます。
キレの有る「煮干中華」に対してまろやかさとコクの「背脂煮干」です。
ベースのスープは同じでも、カエシと背脂でここまで違う感じが出せるのは凄いです。
スープがたっぷり浸みたバラ海苔と平打ち太麺が旨いです。
バラ海苔の香ばしい風味と全粒粉入りの平打ち太麺がとても良く合います。
背脂たっぷりのスープのコクとまろやかさが旨いです。
背脂と海苔も思いの外良く合います。
煮干し香るスープにバラ海苔はとても良く合います。
背脂の効いた「背脂煮干」のスープがたっぷり浸みたバラ海苔と麺が旨いです。
細めのメンマを添えて麺とバラ海苔をいただきます。
細めのメンマは食感も柔らかく、スープに良く合う味付けです。
バラ海苔とメンマも良い感じです。
黄身がトロトロの半熟味玉。
味もしっかり浸みていてとても美味しいです。
いつもながら絶妙な茹で加減です。
卓上の一味唐辛子で味変します。
一味は比較的スープの味に影響する事なく辛味を加えられます。
唐辛子の風味がスープに良く合います。
毎朝打っている自家製平打ち太麺。
全粒粉入りで香ばしさも有りつつモチっと食感の美味しい麺です。
背脂煮干しのスープと相性抜群です。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
カエシのタレがメチャ旨で、煮干しスープの味が際立っています。
背脂の甘みがコクとまろやかさになっていてとても美味しいです。
と言う訳で、完食。
こちらの麺量は結構多めなので、大きなチャーシューや味玉も有ってスープまでは完飲出来ませんでした。
「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんの「背脂煮干」でしたが、相変わらず美味しい一杯でした。
「煮干中華」より味に厚みがあって食べ応えが有り、「ニボMAX」ほどのガッツリ感では無いので、食べ易くて満足感が高いです。
平打ちの太麺も全粒粉入りで香ばしさが有り、モッチリ食感の美味しい麺で、背脂でコクとまろやかさを増したスープにドンピシャに合います。
厚手のチャーシューも食べ応えが有ってとても美味しくて、細身のメンマも味と食感が絶妙で、バラ海苔や刻み玉ねぎなどのトッピングもスープにとても良く合っています。
食べログラーメン神奈川100名店2024に選出されて益々人気が出て、並ぶ様になりましたが、頑張ってまた行きたいと思います。
