どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は久しぶりに「町田家 町田本店」さんに行って来ました。
20年以上前に、ご近所のオーナーさんに連れて行っていただいた人生初の家系ラーメンでした。
その当時は家系ラーメン店はそんなに多く無くて、とてもインパクトが有りました。
結構ハマって毎月の様に食べに行っていました。
自分の家系ラーメンのルーツにしてベンチマークでも有る「町田家」の「ラーメン」は、定期的に食べたくなる一杯です。
入口外のメニュー。
昔は「ラーメン」だけでしたがバリエーションが増えました。
「めんたいセット」はオーナーさんコダワリの明太子と半ライスのセットで町田家さんの名物メニューです。
券売機。
昔ながらのプラスチック食券の券売機ですが、新券にも対応する新しいものになりました。
「ラーメン並盛」＋「めんたいセット」にしました。
カウンターの角に案内されました。
卓上調味料はブラックペッパー、ゴマ、お酢、おろしニンニク、豆板醤。
「しょうが」は冷蔵庫保管なので店員さんに言えば出て来ます。
まずは「めんたいセット」が出て来ました。
ライスの上にカッパが載るのは嬉しいです。
オーナーさんコダワリの明太子とたっぷりの笹切りネギに辛味たれが掛かっています。
「ラーメン並盛」も到着。
チャーシュー１枚、海苔３枚、ほうれん草が載った正統派の家系ラーメンです。
酒井製麺製の麺も老舗ならではです。
まずはスープから。
クリーミーな豚骨スープのまろやかさと鶏油の風味と旨味が有って、まろやかな醤油の風味で、とても美味しいです。
「家系総本山 吉村家」さんのキリリと醤油が立ったスープに対して、乳化度を少し上げてまろやかでコクの有るスープになっています。
家系御用達の酒井製麺製の中太ストレート麺。
最近では自家製麺のお店も増えていますが、コチラは直系店などで使われる酒井製麺製です。
もっちりした食感と小麦の風味が旨い麺です。
煮豚系のチャーシュー。
低温調理チャーシューが流行っていますが、やはり家系スープにはこの煮豚系のチャーシューが良く合います。
肉感も有って適度に味の浸みた美味しいチャーシューです。
ほうれん草。
家系ラーメンの具材として欠かせないほうれん草。
麺と食べても海苔でも巻いても美味しくて、ややクタな茹で加減が絶妙です。
オーナーさんコダワリの明太子。
オーナーさんが色々食べ比べて、一番美味しいと思った物を取り寄せているそうです。
辛味タレが美味しい明太子で、ライスと相性抜群です。
ほうれん草を海苔で巻いていただきます。
スープを吸った海苔で巻いたほうれん草は、ジューシーで旨いです。
香ばしい海苔の風味とほうれん草が良く合っています。
明太子をスープに入れてみます。
博多ラーメンもそうですが、豚骨系のスープと明太子は思いの外相性が良くて、「九州じゃんがららあめん 秋葉原本店」さんのトッピングにも有ります。
明太子の辛味と魚卵のまろやかさがスープに良く合います。
明太子を溶かしたスープをいただきます。
明太子の辛味と魚卵のまろやかさが加わってとても美味しいです。
添えられている笹切りネギと共にいただくと、更に良いです。
ほうれん草と麺をいただきます。
スープが浸みたほうれん草と麺はとても相性が良いです。
家系スープは豚骨＋鶏ガラでパンチが有るので、ほうれん草の風味がとてもよく合います。
麺に明太子と笹切りネギを添えていただきます。
明太子は豚骨系のスープにとても良く合う食材です。
加えて明太子の辛味とネギの辛味もスープに合っていてとても美味しいです。
卓上のおろしニンニクと豆板醤、ゴマで味変します。
昔はデフォがかなり濃い味で、お酢を入れるか「薄め」でオーダーしていましたが、今は丁度良い味なのでおろしニンニクと豆板醤、ゴマが定番です。
「しょうが」も気分によって足したい時も有りますが、「めんたいセット」の明太子も有るので十分です。
ニンニクと豆板醤・ゴマで味変後の麺をいただきます。
家系ラーメンや「ラーメンショップ」のスープにはニンニクと豆板醤がよく合います。
味に厚みが出て辛味が食欲を増進してくれて最後まで美味しくいただけます。
スープに浸した海苔でライスを包んで海苔巻きライスにしていただきます。
コレが家系ラーメンを食べる楽しみの一つ。
家系ラーメンにはライスがとてもよく合います。
味変後のスープと麺はやっぱり旨いです。
豊富な卓上調味料で味変を楽しめるのも家系ラーメンの大きな特徴です。
私は町田家さんのオーナーさんに色々教わりました。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
町田家さんのスープは醤油と乳化したスープのコンビネーションが絶妙で、ハマる味になっています。
定期的に食べたくなるラーメンの一つです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「町田家 町田本店」さんの「ラーメン並盛」＋「めんたいセット」でしたが、とても美味しい一品でした。
「ラーメン」は町田家らしさを残しつつ味が洗練されて来ていて、食べやすくて中毒性の有る味です。
酒井製麺製の麺もとても美味しくて、この麺有っての家系ラーメンと言う感じです。
オーナーさんコダワリの明太子の「めんたいセット」もとても美味しくて、ライスと合わせてもラーメンと合わせてもどちらも美味しいです。
卓上調味料で味変を楽しめるのも家系ラーメンの醍醐味です。
また食べに行きたいと思えるお店の一つです。
