どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は今日は2025年10月8日〜11月24日までの期間で新宿の大久保公園で開催されている、大つけ麺博に出店していた「シン・カネダ」さんに行って来ました。
元「カネキッチン ヌードル」店主の金田広伸氏の出店です。
2023年に急病で長期休業となり、親交の深い元同僚が「借りキッチン」として営業代行を行っていました。
2025年10月の「東京ラーメンフェスタ」への出店をもって「カネキッチンヌードル」名義の活動を終了しました。
昨年末に新たな店舗の立ち上げを準備中という情報が入り、とても楽しみです。
大つけ麺博2025は、新宿大久保公園で2025年10月8日〜11月24日までの期間では開催されていました。
普段行かれない様な遠い場所のお店が一堂に会するので、1箇所で楽しめます。
ここで地方の銘店の名前を知ったり、大つけ麺博だけの限定メニューが有ったりするので、ありがたいイベントです。
この日のラインナップ。
魅力的なラインナップですが、やっぱり「シン・カネダ」さんは外せません。
キャパ的に2杯が限度なので、もう1店舗を何処にするか、とても悩みます。
「シン・カネダ」さんの看板。
「カネキッチン ヌードル」からは想像出来ない「豚骨醤油ラーメン」です。
ビジュアル的に家系ラーメンっぽい感じです。
「シン・カネダ」さんのブース。
「カネダ再起動」の文字が意味深です。
朝イチで行ったので、まだ行列になっていません。
何処となく見覚えの有る色合いと追加トッピング。
某家系ラーメン総本山の名物トッピングを彷彿とさせます。
折角なので「全部のせ」にしてみました。
某家系ラーメン総本山に貼って有るモノを彷彿とさせる「お客様へ」の看板。
麺・味・油をお好みで調整出来るのは家系ラーメンの特徴です。
黄色い色と言い「お客様へ」と言う書き出しと言い、某家系ラーメン総本山のイメージです。
待つ事10分程で、「豚骨醤油ラーメン（全部のせ）」が完成。
「全部のせ」だけに、海苔が＋4枚の6枚、チャーシューが＋2枚の3枚、そして味玉が載っています。
トッピングが凄過ぎて、麺が全く見えません。
麺は中太ストレート麺。
「カネキッチン ヌードル」は三河屋製麺に特注した麺だったので、コレも三河屋製麺製かも知れません。
豚骨醤油スープも、醤油のキレとシャバ系のスープが某家系ラーメン総本山リスペクトな感じです。
豚肩ロースチャーシュー。
直系の家系や、王道家系列と同様にスモークされたチャーシューです。
香ばしい風味が豚骨醤油スープに良く合います。
ほうれん草。
家系ラーメンの定番具材であるほうれん草。
ややクタな茹で加減まで完璧に再現しています。
家系ラーメンの定番トッピングの大きな海苔。
「全部のせ」は、この大きな海苔が6枚も載っています。
どうやって食べるか、考えながらいただきます。
刻み葱もたっぷり載っています。
家系ラーメン店だと上に載っていないので分かり難いですが、実は刻み葱も家系ラーメンに欠かせない薬味です。
と言うより、多くのラーメンでネギは薬味として使われています。
海苔をスープに浸して、麺を包んでいただきます。
大きな海苔で麺を包んでいただくと、スープと麺に海苔の香ばしさが相まってとても美味しいです。
豚骨醤油スープには海苔がとても良く合います。
ほうれん草と麺もスープが良く絡んで美味しいです。
ややクタな「ほうれん草」の柔らかさと、麺のモッチリ食感が良い感じです。
スープの絡み方が適度でとても美味しいです。
チャーシューで麺を包んでも美味しいです。
家系ラーメン店でもスモークされているのは直系店もしくは王道家系列が多いです。
豚骨醤油スープにスモークチャーシューの香ばしい風味がとても美味しいです。
家系ラーメンだとスープに入っていてトッピングが上に載っているので目立たないネギ。
しかし味的にはとても大事な要素で、薬味としての役割は大きいです。
ラーショの看板メニュー「ネギラーメン」の様に、豚骨醤油スープにネギはとても良く合います。
半熟味玉。
個人的には家系ラーメンだとトッピングする事はあまり無いのですが、サイドメニューの「たまごまぶし」は良く食べます。
豚骨醤油スープに味玉もとても美味しいです。
海苔が6枚も有るので、ほうれん草を包んだり、麺を包んだりします。
ライスが有ればライスも包むのですが、今回ライスは有りません。
家系やラーショに必須のニンニクと豆板醤も無く、味変アイテムが無いのがとても残念です。
チャーシューも3枚載っているので、チャーシュー巻き麺も何回か楽しめます。
薄手のチャーシューは香ばしい薫香を纏っているので、豚骨醤油スープと相まってとても美味しいです。
麺の味と食感も素晴らしく、ニンニクと豆板醤が無いのが実に惜しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
豚骨醤油スープと言っても、かなり某家系総本山の味に近い感じです。
キレの有る醤油味にサッパリした豚骨スープがとても美味しいです。
と言う訳で、完食。
連食前提なので、スープまでは完飲しませんでしたが、とても美味しいスープでした。
大つけ麺博に出店していた「シン・カネダ」さんの「豚骨醤油ラーメン」でしたが、某家系総本山の味に近い、とても美味しい一杯でした。
中太ストレート麺もスープと合っていて、とても美味しいです。
スモークされた豚肩ロースチャーシューや、ほうれん草、6枚も載った海苔も、スープととても良く合います。
家系ラーメンやラーショの定番味変アイテムである、ニンニクや豆板醤が有れば、と思える位に完成度が高い一杯です。
「カネキッチンヌードル」は2025年10月の「東京ラーメンフェスタ2025」を以て終了との事ですが、「名前も新たに第2章 ラーメン人生再始動」と言う事で、とても楽しみです。
大つけ麺博
