どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は食べログラーメン神奈川100名店2024-2025に選出された、「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんに行って来ました。
食べログラーメン神奈川100名店2024に選出されたり、ラーメンYoutuberのsusuru.tvにも紹介されて知名度が上がったからか、最近は平日でも行列が出来ています。
100食／日位が限度との事で、最近は昼の部で全部出てしまって、夜の部が無くなってしまいました。
昔の様に気楽に食べに行く事は出来なくなりましたが、昔から通っている地元の銘店が認知されるのは嬉しい事です。
久しぶりにこちらの「背脂煮干」が食べたくなったので訪問しました。
30分程並んで、やっと券売機へ。
この日は久しぶりにこちらの「背脂煮干」が食べたくなったので、もちろん「背脂煮干」にしました。
QRコードを読んでPayPayで支払います。
待つ事10分少々で「背脂煮干」が到着。
「背脂煮干」は新潟の燕三条系っぽいですが、見た目よりもコッテリ感は少ないです。
全粒粉入りの平打ち太麺も特徴的で、「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」オリジナルの「背脂煮干」です。
まずはスープから。
背脂が浮いたスープは豚と魚介の旨みで、クドさは無く背脂で甘味とまろやかさを加えています。
醤油だけでなく塩も使い、スープだけで無くカエシにも煮干しを使って塩味と旨みを絶妙に調整してあります。
麺は毎朝打っている全粒粉入り平打太麺。
自家製麺は、その日によって加水率や粉の配合を調整して打っているそうです。
店舗に100食分以上の食材を置くのは難しいと言う事で、1日100食です。
スープ表面に結構な背脂が浮いています。
しかし全然クドさは無く、むしろ脂の甘みでまろやかで厚みの有る味になっています。
「中華そば」のスープは魚介と醤油がもっとダイレクトな感じですが、「背脂煮干」はより厚みが有ってマイルドな味です。
豚腕肉チャーシュー。
柔らかさと肉感のある煮豚系のチャーシューはスープに良く合う味付けで、とても美味しいです。
厚みも有って大きめで満足度も高いです。
メンマはたっぷり載っています。
柔らかいメンマは食感が麺に近いです。
スープの味と合っていて、美味しいです。
燕三条系ラーメンには欠かせないバラ海苔。
香ばしい風味が背脂煮干のスープにドンピシャに合います。
バラバラに溶けて全体的に海苔の風味が広がります。
毎朝打っている平打ちの太麺には全粒粉が練り込まれています。
その香ばしい風味に負けない煮干しの風味のスープが美味いです。
背脂のコクも太麺と良く合っていて美味しいです。
スープに溶けた海苔の味を満喫出来ます。
全粒粉入りの麺の風味とバラ海苔の香ばしさが良く合います。
バラ海苔は全体に混ざるので、長く楽しめて良いです。
刻み玉ねぎのシャキシャキ食感と適度な辛味と甘みが美味しいです。
背脂のクドさを感じないのはコレのお陰も有るかも知れません。
醤油味スープのラーメンには刻み玉ねぎが良く合います。
バラ海苔の香ばしさと煮干しの風味のスープが美味しいです。
全粒粉入りの平打ち太麺の味と食感もとても良く合っていて美味しいです。
バラ海苔に背脂が絡んで良い感じにまろやかになります。
細めのメンマと幅広の麺の口当たりが近い食感です。
味わうと、麺とメンマの味の違いと食感の違いが楽しめます。
メンマ自体とても美味しいので、箸休め的にいただくのも美味しいです。
黄身がゼリー状の半熟味玉。
黄身のまろやかな風味がスープにとても良く合います。
背脂の甘みと相まって、とても美味しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
スープにも煮干しを使って、カエシも醤油と塩で絶妙に調整してあってとても美味しいです。
豚と魚介のスープにカエシと背脂が絶妙に合わさっています。
と言う訳で、完食。
「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんの「背脂煮干」でしたが、相変わらず美味しい一杯でした。
豚と魚介のスープは、カエシにも魚介を加え、醤油と塩で絶妙に調整してあって、背脂の甘味とまろやかさでとても美味しいスープです
毎朝打っている全粒粉入りの平打ち太麺も、香ばしい風味がスープの煮干出汁にとても良く合います。
豚腕肉のチャーシューも味もボリュームも満足度が高く、細めのメンマ、刻み玉ねぎ、バラ海苔もスープに良く合っていて美味しいです。
人気になってもしっかり味を守り続ける「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんは定期的に食べたくなる味のお店です。
食べログラーメン神奈川100名店2024に選出＆susuru.tvで紹介されて益々人気が出て、並ぶ様になりましたが、頑張ってまた行きたいと思います。
