どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は相模大野の「家系ラーメン クックら」さんに行って来ました。
ちょうど外壁工事をやっていて、足場が組まれてネットを被っていましたが、お店の方は営業中でした。
この建物は最初はイタリアンレストラン「イル・ヴィネイト」（現在は閉店）として作られ、「イル・ヴィネイト」閉店後の2017年9月7日に「家系ラーメン クックら」さんが入りました。
建物の外観も良い感じに年を経て、赤い外壁の装飾部分も落ち着いた色合いになってきましたが、これがどう変わるのか楽しみです。
外壁自体は打ちっ放しのコンクリートに近い色で塗装されている様です。
この日の限定は「塩とんこつ」、限定丼は「麻婆丼」です。
「家系ラーメン クックら」さんは個人的には醤油の効いた「ラーメン」が好きですが、久しぶりに「塩とんこつ」を味わってみたくなりました。
限定丼の「麻婆丼」もとても気になります。
券売機で食券を購入します。
と言う訳で、「塩とんこつ」と限定丼の「麻婆丼」にする事にしました。
「家系ラーメン クックら」さんの「塩とんこつ」は久しぶりなので楽しみです。
家系ラーメンならではの豊富な卓上調味料。
王道家系らしく、「無限ニンニク」や「グリーンニンニク」、「刻み生姜」が有ります。
直系の「家系総本山 吉村家」さんにも近い感じです。
待つ事10分程で、「塩とんこつ」と限定丼の「麻婆丼」が到着。
「塩とんこつ」は限定麺だけに、海苔も多め、キクラゲも載り、具材がゴージャスです。
限定丼の「麻婆丼」は大きめの豆腐とひき肉が美味しそうです。
まずはスープから。
「家系ラーメン クックら」さんと言えば、直系や王道家系列の様な、醤油のキレの有る、醤油味の「ラーメン」が看板メニューです。
家系ラーメンの「塩ラーメン」は「六角家」系のやや乳化したスープの系列の方が美味い印象が有りましたが、コチラの「塩とんこつ」は別格級に美味いです。
「王道家」製の中太ストレート麺。
「王道家」さんがスープを変えた時に、それに合う麺を、と言う事で自家製麺に切り替えたそうです。
「家系ラーメン クックら」さんは開業当初は横須賀の「増田製麺」製でしたが、「王道家」製に切り替わりました。
豚モモ肉チャーシュー。
スモークされた豚モモ肉チャーシュー。
直系店や「王道家」系列に多いスモークチャーシューは、醤油のキレの有るスープに良く合いますが、「塩とんこつ」にもなかなか合っていて美味しいです。
たっぷり載ったキクラゲ。
博多ラーメンなどでは定番ですが、同じ豚骨系のスープなだけにとても良く合います。
ザクザク食感と、豚骨の旨みにキクラゲの風味がとても美味しいです。
ほうれん草。
「家系ラーメン クックら」さんの「ほうれん草」は、「ややクタ」よりも「おひたし」に近い茹で加減です。
醤油の効いたスープに合わせた茹で加減になっていますが、「塩とんこつ」も塩ダレを効かせた味なので、かなり良く合います。
家系ラーメンならではの大きな海苔。
厚手の良質な海苔です。
スープに浸して、麺を包んでも味玉を包んでも、ライスを包んでも美味いです。
海苔をスープに浸して、ほうれん草を載せます。
スープが浸みた海苔に、絶妙な茹で加減のほうれん草がとても良く合います。
家系ラーメンは大きな海苔で色々楽しむ事が出来ます。
限定の「麻婆丼」。
挽肉には筍なども入っていて、具沢山なイメージです。
辛さは控えめですが、ピリ辛な美味しい麻婆豆腐です。
ほうれん草やキクラゲと麺をいただいても美味しいです。
スープは微乳化のスープにキレのある塩ダレに鶏油とのコンビネーションで、塩味と旨味のバランスが絶妙です。
ただまろやかなだけで無く、味の輪郭はしっかりしていてキレを感じます。
スープに浸して、麺を包んでいただきます。
海苔の香ばしさと、微乳化のスープにキレのある塩ダレと鶏油が美味いです。
「王道家」製の麺とのマッチングもとても良いです。
グリーンニンニクとすりゴマで味変してみます。
やはり家系スープにはニンニクがとても良く合います。
胡麻の香ばしい風味も食欲をそそります。
ニンニクの風味がスープに旨味と厚みを加えてくれます。
ザクザク食感のキクラゲと麺の食感がとても美味しいです。
卓上調味料による味変は家系ラーメンの醍醐味です。
海苔巻き麺にしていただいても、ニンニクと胡麻の風味が良い感じです。
スープの旨みと厚みが増して、香ばしさも加わって美味しいです。
スープを吸って柔らかくなった海苔と麺の食感も良い感じです。
卓上の刻み生姜を加えてみます。
大きめの刻み生姜は直系や「王道家」の特徴です。
酢漬けの生姜の爽やかな風味が、スープを爽やかにしてくれます。
生姜と麺やキクラゲをいただくと、生姜のシャキシャキ食感との対比が良い感じです。
酸味の有る酢漬けの生姜の爽やかな風味でスープがとてもサッパリします。
後半も重たく感じる事無くいただけます。
チャーシューで麺を包んでいただきます。
スモークの香ばしさとしっとり感の有るチャーシューと、まろやかな塩味スープが良く合います。
生姜の風味もとても良く合います。
海苔はやっぱり家系ラーメンに必須の食材です。
麺だけで無くライスにも合うので、ラーメン＋ライスは家系の定番です。
ちなみに味玉を巻いても美味しいです。
黄身がトロトロの味玉。
もうコレは至福の旨さです。
コチラの「玉子まぶし」もメチャメチャ美味いです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
塩ダレになった事で、豚骨スープの味がとても良くわかります。
絶妙な乳化度のスープと鶏油の旨さを引き出している感じです。
と言う訳で、完食。
「家系ラーメン クックら」さんの限定「塩とんこつ」でしたが、とても美味しい一杯でした。
「家系ラーメン クックら」さんと言えば、直系や王道家系列の様な、醤油のキレの有る、醤油味の「ラーメン」が看板メニューですが、スープそのものの味を味わうなら「塩とんこつ」が良いです。
グリーンニンニクやゴマ、胡椒などの調味料との相性も良く、生姜を入れても美味しく食べられます。
限定丼の「麻婆丼」は挽肉にの他、筍なども入っていて、具沢山です。
辛さは控えめですが、ピリ辛な美味しい麻婆豆腐です。
「家系ラーメン クックら」さんのメニューはどれを取っても美味しいです。
