[福岡]東那珂：「魁龍 博多本店」の「ワンタンメン」ずんだれ

どうも、Mormor（もるもる）です！

今日は福岡県福岡市博多区東那珂の「魁龍 博多本店」さんに行って来ました。

「魁龍 博多本店」さんと言えば「ずんだれ」。

「ずんだれ」（九州の方言で「だらしない、しまりがない」という意味で、しっかり茹で切られている）推しのお店です。

店主の森山 日出一氏の看板が立っています。

新横浜ラーメン博物館にも出店した事が有り、“どトンコツ”ラーメンはあまりにも有名です。

昭和感溢れる店内。

其処ここに「ずんだれ」の文字が見えます。

歴史を感じるカウンターです。

テーブル席の方にも、抜かりなく「ずんだれ」の張り紙が有ります。

バリカタ・ハリガネ・粉落とし等の商品はありません

と言う辺りにコダワリを感じます。

最近は「カタメは出来ません」や「カタメお断り」と書いてあるお店も多いです。

こちらは注文制なので、メニューを見て注文します。

店主さんの「ラーメンを選んで、『ずんだれ』と注文してください！」の声が、お客さんが入店する度に掛かります。

初訪問なので「ラーメン」にしようかと思いましたが、ワンタン好きとしては「ワンタンメン」の文字が目に入ったので迷わずソレにしました。

と言う訳で、「ワンタンメン」ずんだれ。

博多のラーメンでも先日伺った「元祖長浜屋」さんとは全然違う“どトンコツ”です。

どちらかと言うと「博多 一双」さんに近い感じです。

“どトンコツ”なスープ。

ビックリなのはそのホネ感です。

見た目通りクリーミーで、ちょっとそれを通り越したホネ感が凄いのですが、それにも関わらず分厚い旨さが有ります。

”ずんだれ”の麺。

一般的な「博多ラーメン」の麺より、やや太い気がします。

柔めと聞いていましたが、確かにザクザク食感では無いものの、関東の一般的な「中華そば」と同等位の食感で、芯までキチンと茹でられている感じです。

表面を焼いた様なチャーシュー。

脂身の少ないロースチャーシューはスモークでは無いものの香ばしさが有ります。

スープが濃厚なだけに、脂の少ないロースチャーシューが良く合います。

小ぶりなワンタン。

フワフワの皮と、少量の餡がスープに良く合います。

豚骨スープにワンタンと言う組み合わせは、「博多ラーメン しばらく 日本橋店」さんでも有りましたが、豚骨スープにはフワフワの皮と、少量の餡が良く合います。

細めのメンマ。

博多ラーメンと言うと、メンマの代わりにキクラゲのイメージが強いですが、こちらではメンマになっています。

とてもオリジナリティ溢れる一杯になっています。

メンマと麺をいただきます。

「ずんだれ」の麺は、関東の「中華そば」的な茹で上がりで、決して柔い感じでは無く、適度な弾力と歯応えが有ります。

細切りのメンマと食感が近く、全体的なバランスも良いです。

ここで卓上のガーリックプレスでニンニクを絞って投入します。

博多ラーメンのお店では良く見るガーリックプレスですが、絞りたてのニンニクを味わえるのがとても良いです。

豚骨スープとニンニクはとても良く合います。

ニンニクで味変後に麺をいただきます。

やはりニンニクの旨みと風味でスープの味に厚みと広がりが出てとても美味しいです。

豚骨スープにニンニクは外せません。

チャーシューで麺を包んでいただきます。

博多ラーメンとしては珍しい厚手のチャーシューですが、柔らかいので麺と食べる事が出来ます。

チャーシューの旨味がスープと相まってとても美味しいです。

卓上の胡椒を掛けてみます。

家系ラーメンなどはブラックペッパーが多いですが、博多ラーメンの場合はテーブルコショウかホワイトペッパーが合います。

仄かに香る位のスパイス感だと、豚骨スープの旨味を邪魔せずに深みが出ます。

先日伺った「元祖長浜屋」さんもそうでしたが、万能ネギでは無く普通の青ネギです。

イメージ的には関東の博多ラーメン店には万能ネギが多い印象です。

実際には全国展開している「一蘭」はデフォルト万能ネギで白ネギも選択可、「暖暮」は万能ネギ、「一風堂」は普通のネギと様々です。

しっかり味の染みた半熟味玉。

博多ラーメン店で味玉が有る所は幾つか有りますが、「一蘭」は「塩ゆで玉子」、「暖暮」は「半熟煮玉子」、「一風堂」は「半熟塩玉子」です。

イメージ的には博多ラーメン店だと「塩ゆで玉子」が多い気がします。

ここで店主さんのオススメで、「カタメ」で替玉をオーダーしました。

「『ずんだれ』との味と食感の差を確認して下さい」との事。

既に見た目からして同じ麺とは思えない位太さが違います。

いただいてみると、まずは食感が全然違います。

ザクザク食感で一般的な「博多ラーメン」のイメージです。

ただ、この麺だと急いで食べないとすぐに伸びてしまいそうです。

それにしても、スープのホネ感が凄いです。

しかもこれだけのホネ感が有りながら、滑らかでクリーミーで厚みの有る素晴らしいスープです。

これ程ホネ感を感じるスープは大和の「うまいヨゆうちゃんラーメン」のスープ位ですが、アレよりもホネ感が強いのに滑らかでクリーミーなのは本当に凄いです。

と言う訳で、完食。

本場の博多ラーメンは関東圏に有る全国展開のお店より、麺量、スープ共にが多い気がします。

と言う訳で、念願の「魁龍 博多本店」さんで「ずんだれ」をいただきましたが、いろいろ勉強になりました。

「『麺が伸びる』のと『ふやける』のとは違う」と言う店主さんのお話はとてもタメになりました。

そして「ずんだれ」の麺に目が行きがちですが、ホネ感が有りながら、滑らかでクリーミーで厚みの有るスープの凄さにビックリしました。

このスープに負けない麺を考えた時に、「ずんだれ」が一番合うと言う事だったのでしょう。

ずっと来たかった「魁龍 博多本店」さんに来られてとても良かったです。

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