どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、久しぶりに「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」さんに行って来ました。
平日昼ですが、100名店選出に加え、susuru.tvの来店も有って、平日でも毎日行列が出来ていて、ザッと10人程の並びでした。
基本的に店主さんが1人で調理を担当し、奥様がフロア担当なので100食／日が限度との事。
以前は夜営業もしていましたが、最近は100食が昼の部で全部出てしまうと言う事で、夜の部が無くなりました。
昔の様に気楽に食べに行く事は出来なくなりましたが、地元の銘店が認知されるのは嬉しいです。
30分程並んで、やっと券売機まで来ました。
「つけ麺」は¥1,050なので、QRコードを読んでPayPayで支払います。
麺量が300g位有るので、サイドメニューは無しで行きました。
待つ事10分少々で「つけ麺」が到着。
スープの色が大分濃く見えますが、今日のスープはかなり煮干しガッツリなのかもしれません。
３枚載ったチャーシューやメンマなどの具材で、麺が見え無い程です。
自家製麺の全粒粉入り中太麺。
「つけ麺」用なのでツルツルとした食感の麺になっています。
全粒粉の香ばしい風味が感じられる麺です。
スープに浸していただきます。
果物酢の甘味と酸味、隠し味の柚子胡椒の爽やかな風味と辛味がスープに良く合っていて、とても美味しいです。
色が濃いめですが、味はいつもの感じで、煮干しの出汁が強めに出ている感じです。
大きな豚肩ロースチャーシュー。
厚手で大きめのチャーシューが3枚載っています。
煮豚系の柔らかいチャーシューは、しっかり味が染みていて美味しいチャーシューです。
細めのメンマ。
麺と食べても、チャーシューと食べても美味しいです。
量もたっぷり載っています。
大きな海苔。
麺やチャーシューや味玉を包める位大きいです。
家系ラーメンの海苔と同じ位の大きさです。
海苔をスープに浸して、麺を包んでいただきます。
煮干しの効いたスープと全粒粉入りの自家製麺、そして香ばしい海苔が美味しいです。
海苔の香ばしさが全粒粉の香ばしさにピッタリです。
細めのメンマと中太の麺は、太さが近いので口当たりは近い感じです。
噛むとモッチリ食感の麺とメンマの食感の違いがとても良い感じです。
細めのメンマと中太の麺にW煮干しスープがとても美味しいです。
柔らかい肩ロースの煮豚系チャーシューと麺の食感が良い感じです。
スープに隠し味として使われている柚子胡椒がチャーシューにとても良く合います。
チャーシューの旨みと柚子胡椒香る煮干しスープがとても美味しいです。
「つけ麺」だと、香ばしい全粒粉香る自家製麺の麺の旨さが際立ちます。
中太でツルツル食感の「つけ麺」用の麺は、麺自体の味もとても美味しいです。
この麺と、カエシにも煮干し、スープにも煮干しのW煮干しスープは至福の旨さです。
「つけ麺」のスープはカエシにも煮干し、スープにも煮干しのW煮干しスープに果実酢の甘味と酸味、そして隠し味に柚子胡椒が使われています。
果実酢のまろやかな酸味がスープにとても良く合っていて美味しいです。
隠し味の柚子胡椒はスープの豚のエキスやチャーシューにとても良く合います。
卓上の一味唐辛子で味変してみます。
隠し味の柚子胡椒の青唐辛子の辛味とはまた違う、カプサイシン系の辛味がスープをピリ辛にしてくれます。
同じ辛さでもHotとCoolの違いがあります。
一味で味変後のスープに麺を浸していただきます。
甘みの有る果実酢を使ったスープに、一味唐辛子の辛味が良い感じです。
「甘・辛・酸」な美味しさです。
チャーシューには隠し味の柚子胡椒が合いますが、一味はそれとはまた違う辛味でスープの味をピリ辛にしてくれます。
一味の辛さとチャーシューも、柚子胡椒とは一味違った旨さが有ります。
ピリ辛さと爽やかな辛味の2種の辛味が良い感じです。
麺量300gなので、かなりボリュームが有ります。
食べても食べてもなかなか無くなりません。
満足感は高いのですが、大食いでは無いので食べ切るのに一苦労です。
黄身がトロトロの半熟味玉。
いつもながら黄身の半熟加減が素晴らしいです。
味の浸みも良くて、黄身のまろやかさもとても美味しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
こちらは割スープを頼む事も出来ますが、そこまで大量に飲む気は無かったので、そのまま味わいます。
多少味が濃いものの、旨味や甘味、酸味、辛味が有るので、そこまで「しょっぱい」感じでは有りません。
と言う訳で、完食。
「肉煮干し中華そば 鈴木ラーメン店」の「つけ麺」でしたが、相変わらず美味しい一杯でした。
毎朝打っている全粒粉入りの自家製中太麺の旨さは特筆モノで、香ばしい風味と麺自体の味も美味しいです。
カエシの改良で煮干し感の増した「W煮干しスープ」も、果実酢の甘味と酸味に隠し味の柚子胡椒の爽やかさも有って激ウマです。
大きめのチャーシューや細めのメンマ、大きな海苔、半熟味玉などの具材も美味しくて、全体としてもとてもバランスの取れた一杯になっています。
麺もスープも毎年ブラッシュアップが続いていて、人気店としてのポジションも確立した感じです。
食べログラーメン神奈川100名店2025に選出＆susuru.tvで紹介されて益々人気が出て、並ぶ様になりましたが、頑張ってまた行きたいと思います。
