どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は2026年話題の新店の１つである、八王子の「豚骨ラーメン 開王」さんに行って来ました。
「豚骨ラーメン 開王」さんには、主に「豚骨ラーメン」・「皿豚骨」・「豚骨もりそば」の3つのメニューが有り、初訪問だった前回は「豚骨ラーメン」の「味玉ラーメン」をいただきました。
「皿豚骨」は、
呼び戻した強烈な出汁のうま味に醗酵特有の香りを移した油、「ハルスタカ」や「紅歯」を中心にした強い風味／粘りのある極太麺
との事。
より濃厚な豚骨スープに極太麺を組み合わせた「新感覚のストロングな一皿」との事で、とても楽しみです。
加えて、濃厚な豚骨スープを最後まで味わうための、白米＋生卵の「皿豚骨セット」も有ると言う事で、それも必須だと思います。
と言う訳で、券売機で食券を購入します。
もちろん、「皿豚骨」の「特製皿豚骨」と、「皿豚骨セット」にしました。
ボリューム的に食べ切れるのか、やや気になりましたが、食べ切る覚悟で購入しました。
カウンターに案内されました。
卓上には胡椒と酢、そして生ニンニクが水に浸かっています。
お酢にはニンニクと昆布が入って「出汁酢」になっています。
卓上のラーメンの説明。
「豚骨ラーメン」・「皿豚骨」・「豚骨もりそば」の3つのメニューが有ります。
それぞれに個性が有って、とても魅力的です。
「特製皿豚骨」と「皿豚骨セット」。
チャーシューの量が凄いです。
キクラゲ、メンマ、味玉、ネギとまさに満漢全席な一杯です。
丸みを帯びた断面の太麺。
「ハルユタカ」や「紅茜」を中心にした強い風味／粘りのある極太麺
との事。
太麺のパスタやうどんの様な太さの麺は、中華麺らしい黄色い色で、食べ応えが有りそうです。
焼豚系のチャーシュー。
二種のチャーシューは腕肉との事で、吊るし焼きなどの焼き豚系と煮豚系が有ります。
こちらの焼き豚系チャーシューは肉感が有って凝縮された旨味が良いです。
煮豚系のチャーシュー。
こちらは持ち上げるのに苦労する程、ホロホロに煮込まれています。
同じ腕肉でも脂の多い部位で、柔らかさと脂の甘味がとても良いです。
メンマ。
「豚骨ラーメン」よりも更に濃厚な「皿豚骨」のスープ。
そのスープに合わせたメンマの甘味がとても良いです。
キクラゲ。
ザクザク食感と独特の風味が美味しいキクラゲ。
個人的には豚骨スープにとても良く合う具材だと思います。
焼き豚系チャーシューと麺をいただきます。
モッチリ歯応えの有る太麺に香ばしさを感じる焼き豚系チャーシューが美味いです。
発酵の旨さを凝縮した「ストロング系」スープにとても良く合います。
キクラゲと麺はその食感の違いが楽しいです。
キクラゲ特有の風味も「ストロング系」スープに合っていて美味しいです。
歯応えの有る太麺に適度にスープが絡みます。
メンマの甘味が良いアクセントになります。
味が単調にならずにいただけます。
「ストロング系」スープでもメンマは美味しいです。
卓上の生ニンニクをガーリッククラッシャーで絞ります。
やはり豚骨スープには生ニンニクが一番合います。
フレッシュなニンニクの鮮烈な風味がとても良いです。
絞った生ニンニク。
発酵した「ストロング系」の豚骨スープだけに、ニンニクの風味が合います。
スープの濃厚さに負けないフレッシュなニンニクの鮮烈な風味が加わります。
生ニンニクで味変後の麺をいただきます。
発酵した「ストロング系」の豚骨スープの旨味に生ニンニクの鮮烈な風味が美味いです。
この感じは旨味の強い発酵スープと生ニンニクでないと出せない味です。
チャーシューとキクラゲを絡めて麺をいただきます。
色々な食感がMIXされて、とても面白いです。
旨味の強い発酵スープなので、極太麺＋キクラゲ＋チャーシューでも旨味をしっかり感じられます。
メンマとキクラゲと麺も、食感が色々で良い感じです。
それぞれの食材の味も、旨味の強い発酵スープと相まって、とても美味しいです。
味と食感の両面で「皿豚骨」の旨さを支えています。
しっかり味の染みた味玉。
旨味の強い発酵スープは「豚骨ラーメン」より濃厚で、味玉の黄身のまろやかさにも良く合います。
このスープは卵と相性が良いです。
あらかた食べ終えた所で、「皿豚骨セット」の準備をします。
ライスに残った具材を載せ、スープを掛けます。
そこに生卵を落とすと、極上のリゾット風になります。
「皿豚骨セット」のライスに具材を移して、スープを掛けて生卵を落とします。
旨味の強い発酵スープに生卵のコクが加わり、ライスと合わせれば極上のリゾット風が出来上がります。
もうビジュアルだけでも旨そうです。
旨味の強い発酵豚骨スープに生卵のコクが、ライスにとても良く合います。
キクラゲの食感もとても良いです。
生卵のコクが濃厚豚骨スープと相まって至福の旨さです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「豚骨ラーメン 開王」さん「特製皿豚骨」と「皿豚骨セット」でしたが、とても美味しい品々でした。
「特製皿豚骨」は濃厚な発酵豚骨スープと極太麺の旨さが素晴らしいです。
この濃厚スープを最後まで味わうために「皿豚骨セット」は必須です。
特製トッピングの二種のチャーシューや、しっかり味の染みた味玉、甘味の有るメンマ、キクラゲなどの具材も、濃厚スープにとても良く合っています。
〆の「皿豚骨セット」で作るリゾット風が絶品で、コレを食べないと「皿豚骨」を食べた甲斐が無いと思える程です。
残るもう1つの「豚骨もりそば」もとても期待出来ます。
