どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は駒沢大学の「うどんスナック松ト麦」さんに行って来ました。
私はキャンセルが出たら行くスタイルで、以前は20:30の回は半分フリーで、常連さん達に良く会えました。
最近は18:00の回に加え、20:30の回も全て予約制となり、1ヶ月に1回のみの予約に制限されています。
今や予約開始1分で全枠埋まる程の大盛況で、キャンセルが出ても秒で埋まってしまいます。
キャンセル待ちはほぼ不可能になったので、予約開始と同時に予約して枠をゲット出来ました。
本日のアテや、本日の小麦。
最近は家でも酒を飲まなくなりましたが、ココだけは軽く飲む事にしています。
もちろん”淳子の梅干しサワー”です。
”淳子の梅干しサワー”と、「本日のアテ盛り」。
「本日のアテ盛り」は、「メヒカリ唐揚げ」、「鮭ハラス南蛮漬」、「万願寺とうがらしのみそ和え」、「鴨ロース煮」の4品です。
鴨ロースはローストが多いですが、「鴨ロース煮」は珍しいです。
「青唐しょうゆ」。
今回の「青唐しょうゆ」はしっかり浸かっています。
種も取り除かずに入っていて、辛さもしっかり有ります。
「焼きしいたけ」。
酢橘が添えられています。
個人的に「椎茸」はこの食べ方が一番美味い気がします。
「鶏油釜玉うどんVol.12：”ネバリゴシ”の『らぁ麺やまぐち辣式本店』鶏油使用チータマ」。
「らぁ麺やまぐち」さんには何度か伺った事が有りますが、流石に鶏油自体を味わった事は無いので、どんな”チータマ”になっているのか、とても楽しみです。
いつもの様に、翡翠の醤油差しから出汁醤油をひと回しして、良く混ぜてからいただきます。
青森県産”ネバリゴシ”の『らぁ麺やまぐち辣式本店』鶏油使用チータマ」。
いつも思うのですが、
ラーメン店に依ってこれ程鶏油の味が違うのか！
と感嘆します。
『らぁ麺やまぐち辣式本店』さんの鶏油は、「らぁ麺やまぐち」さんの「鶏そば」を思わせる芳醇な旨味が有ります。
「中華そば しば田」さんの鶏油だと「中華そば」を彷彿とさせる味でしたし、「うずとかみなり」さんの「黒王鶏油」を使ったものは、より濃厚さを感じさせる味でした。
ラーメンを構成する要素の、麺・スープ・香味油・具材の内の１つだけなのに、これ程違いを感じるのはとても興味深いです。
「レンコン天パルメザン」。
レンコン天の甘味とホクホク感に、パルメザンチーズの濃厚な風味がとても良いです。
かなりお腹に溜まる系のおつまみです。
〆は滋賀県産”びわほなみ”の「月見しょうゆうどん」。
温かいうどんに卵黄の「釜玉うどん」と違って、水で締めた冷たいうどんに卵黄と出汁醤油の「月見しょうゆうどん」は、より弾力と歯応えを感じます。
卵黄も温かいうどんと違って、固まって来ないので、最後まで生卵感が続きます。
まずは出汁醤油を回し掛けて、良く混ぜます。
「月見しょうゆうどん」も「釜玉うどん」も基本は良く混ぜてから。
うどん1本1本に卵黄のコーティングがされる様になるまで混ぜます。
卵黄を纏った滋賀県産”びわほなみ”の冷たいうどん。
鰹節や分葱も絡めていただくと、卵黄と出汁醤油と相まってとても美味しいです。
滋賀県産”びわほなみ”の冷たいうどんは”モッチリ”食感です。
冷たいうどんは歯応えと弾力がより感じられ、卵黄が液体のままで最後までいただけます。
と言う訳で、「うどんスナック松ト麦」さんの「淳子の梅干しサワー」と「あて盛りセット」、「青唐しょうゆ」、「焼きしいたけ」、「レンコン天パルメザン」と青森県産”ネバリゴシ”の『らぁ麺やまぐち辣式本店』鶏油使用チータマ」、滋賀県産”びわほなみ”の「月見しょうゆうどん」でしたが、どれも美味しい一品でした。
「鶏油釜玉うどん」（通称チータマ）はラーメンを構成する要素の、麺・スープ・香味油・具材の内の１つだけなのに、お店毎の個性が出ていて、違いを感じるのはとても興味深いです。
また予約が取れれば行きたいと思います。
