どうも、Mormorです！
今日はsusuru.tvで紹介されているのを見て、興味を惹かれたので、下北沢の「純手打ち 麺と未来」さんに行って来ました。
とんでもなく極太の麺が特徴です。
丁度12:00頃到着で、外待ちが3名。
4番目に接続しました。
並ぶ時は、この看板から折り返して、お店の前方向に並びます。
地面に黒いテープが貼ってあるので、それを目印に並びます。
店員さんが出て来て、先にオーダーを確認します。
待つ事15分位で入店出来ました。
カウンターの奥から2番目に案内されました。
オーダーを聞きに来たのは店員さんかと思っていましたが、何と店主さんでした。
しかもワンオペで券売機も無いので、注文を取るのも調理も会計も全てお一人でやっていました。
注文制なので、メニューを見て注文します。
今日は最初から「特製塩らーめん」と決めていたので、「特製塩らーめん」¥1,000をオーダーしました。
スープ茶漬けセットも惹かれましたが、そこは我慢我慢・・・
卓上調味料はペッパーミルに入ったブラックペッパーのみ。
箸とレンゲは卓上に有ります。
水はセルフで、カウンター奥の左側にコップと給水機が有ります。
箸箱の上になにやら貼ってあります。
「えこひいき常連証」¥200を購入すると、特製トッピング・味玉・海老わんたん・大盛りのいずれかが無料、また限定麺を食べる権利も付いてくる模様。
ラーメン食べて美味しかったら考えよう！
突き当たりの部屋は製麺室の様です。
「麺や 七彩」の様に、めん棒や麺切り包丁が置いてあります。
自家製麺で製麺機が有るお店は結構有りますが、手打ち麺の店は少数派です。
町田の白河ラーメン「一番いちばん」や、「竹の助」も青竹踏みの手打ち麺ですし、那須塩原の「手打 焔」も手打ち麺で有名です。
待つ事7〜8分で「特製塩らーめん」が着丼。
ワンオペで超極太麺と言う事で、もっと掛かると思っていたのでビックリしました。
まずはスープから。
スープは、丸鶏と鶏の手羽先に、アサリ、羅臼昆布、カタクチイワシ、鰹枯節など魚介系を合わせた出汁に、日本酒を煮切って出汁を合わせ、“鮎魚醤”を加えた特製の塩ダレを使用しているとの事。
透き通った見た目からは想像出来ない程力強い塩味に、鶏と魚介の出汁が効いています。
そしてお待ちかねの超極太麺。
幅1.5cmはあろうかと言う規格外のサイズで、とても「ラーメン」には見えません。
食べてみるとフワフワでトロトロの表面ですが、中はモチモチで、まるでお雑煮に入っている餅の様な食感です。
今まで体験した事の無い独特の食感の麺は、三重県産のもち小麦「もち姫」を100％使用しているのだそうです。
小麦には、お米同様に「うるち小麦」と「もち小麦」の2種類があるそうで、通常の麺は「うるち小麦」で作りますが、こちらでは「もち小麦」を100％使用して、これまでのラーメンにはなかったもちもち感を目指したのだそうです。
確かにこの食感は今まで食べたいかなる「ラーメン」、「うどん」とも違い、唯一無二の食感です。
バラチャーシュー。
「特製」なので4枚入っています。
このチャーシューは煮豚系ですが、ちゃんと肉感が有り、バラ肉特有の脂の甘みが有って、味付けもしっかりしています。
塩味スープの邪魔をしない、丁度良い味付けで、とても美味しいチャーシューです。
海老わんたん。
「特製らーめん」には2つ入っています。
この皮も麺と同様に「もち姫」100%だそうですが、麺の食感とは違っていて、柔らかいながらもモチモチではなく、ツルッとした食感になっています。
餡の海老は仄かにごま油の風味がして、とても美味しいワンタンです。
メンマ。
なんとこのメンマは柚子の香りがします。
仕上げに柚子果汁を使用しているそうで、爽やかな柚子の香りがする美味しいメンマです。
白髪葱。
塩味スープに良く合う白髪葱は、爽やかな辛味で、麺との相性は抜群です。
三つ葉。
これも塩味スープとの相性が良い具材です。
成瀬の「天国屋」でも良くトッピングになっていて、爽やかな風味が塩味ラーメンと良く合っています。
味玉。
黄身がトロトロの味玉は、塩味玉なのか色は付いていませんが、しっかりと味付けされていて、黄身のまろやかさで美味しい味玉です。
と言う訳で、完飲＆完食です。
このスープでお茶漬けにしたらさぞかし美味しい事でしょう。
「純手打ち 麺と未来」さんは初訪問ですが、当初その超極太麺にばかり目が行っていました。
しかし食べてみると、確かに今まで体験した事の無い食感と味の麺に驚くと同時に、そのスープの旨さに感服しました。
更にチャーシューや海老わんたん、メンマなどの具材を取っても非常に高いレベルで作られており、一発で魅了されました。
なので、支払いの時に「えこひいき常連証」も購入しました。
多分、あの唯一無二の麺と、素晴らしいスープ、そして具材を必ず食べたくなると思ったので購入しました。
何と当日から有効だそうで、「特製らーめん」＋「えこひいき常連証」で¥1,200の所、トッピングが無料になるので¥1,050でした。
もし「特製らーめん」を食べたい方は、是非「えこひいき常連証」の同時購入をオススメします。
有効期限内に必ずもう一度食べたくなる事請け合いです。
