どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は久しぶりに「町田家 町田本店」さんに行って来ました。
オーナーさんがご近所さんだった縁で20年位前に連れて行っていただいた、人生初の家系ラーメン店です。
以来、自分の家系ラーメンのベンチマークとなった「町田家」の「ラーメン」は、定期的に食べたくなる一杯です。
今やここから巣立った方のお店で修行した方が出店すると言う、もはや孫店舗まで有る様な老舗になりました。
初代店主さんから、今はオーナーさんの息子さんに世代が変わっていますが、変わらず人気店で有り続けています。
入口横の「本店ラインナップ」。
「ネギ塩ラーメン」や「マー油ラーメン」は本店のみのメニュー。
「キャベチャー」や「きくらげ」、「ピリ辛メンマ」、「チャーシューメンマ」も本店のみのラインナップの様です。
入口右手の券売機で食券を購入します。
新しい券売機になっても「プラ券」なのが良い感じです。
「町田家 町田本店」さんと言えば、の「ラーメン」＋「めんたいセット」にしました。
お好みは全部「普通」にしました。
昔は味が濃いのも油も苦手だったので、「油少なめ、味薄め」が基本でした。
酒井製麺製の麺は、「普通」が一番美味しいと思うので、昔から「普通」です。
絶妙な乳化度のスープ。
昔は鶏油もあまり得意ではなくて「油少なめ」にしていましたが、今はバランスを考えると「普通」が一番良い気がします。
お店の方に任せる事が一番だと思える位、作り手の技量が高いです。
家系御用達「酒井製麺」製の麺。
短めの麺は、家系スープに合う様に太さや麺の長さを試行錯誤したものなのだそうです。
スープの絡み方や食感、麺自体の風味も有って美味しい麺です。
煮豚系のチャーシュー。
家系ラーメンのスープには煮豚系のチャーシューが合います。
「キャベチャー」や「チャーシューメンマ」も煮豚系のチャーシューで無いとサマにならない気がします。
家系ラーメンらしい「ややクタ」な「ほうれん草」。
お浸しにするなら茹で過ぎですが、何故か家系ラーメンのスープにはこの方が絶対合います。
この茹で加減が家系ラーメンのスープに合うと考えた人、凄いと思います。
家系ラーメンと言えば、の大きな海苔。
この大きな海苔を考えた人も凄いです。
家系ラーメンのスープに海苔を浸せば、その旨さにビックリします。
スープに海苔を浸して、「ほうれん草」を包んでいただきます。
スープがたっぷり浸みた海苔に、「ややクタ」な「ほうれん草」が美味いです。
何故か家系ラーメンのスープには「ややクタ」な「ほうれん草」がとても良く合います。
スープに海苔を浸して、ライスを包んでいただきます。
家系ラーメンスープで海苔巻きライスはメチャメチャ美味いです。
ライスがこれ程合うラーメンも無いと思う位、ライスが合います。
スープをたっぷり吸った「ややクタ」な「ほうれん草」と麺をいただきます。
家系ラーメンのスープにはこの「ややクタ」な「ほうれん草」がメチャメチャ良く合います。
醤油のキレより微乳化でまろやかな旨味のスープが「ややクタ」な「ほうれん草」にとても良く合っていて美味しいです。
「めんたいセット」の辛子明太子とライスをいただきます。
辛子明太子とライスが美味いのはもちろんですが、スープがメチャメチャ合います。
この組み合わせは至福の旨さです。
スープに海苔を浸して、麺を包んでいただきます。
海苔の香ばしい風味と家系御用達「酒井製麺」製の麺がとても良く合います。
家系ラーメンの海苔は麺やライス、ほうれん草、味玉にも合います。
「めんたいセット」の辛子明太子を麺といただきます。
辛子明太子は豚骨ベースのスープにとても良く合います。
「町田家 町田本店」さんのスープは辛子明太子にとても良く合います。
ニンニクと豆板醤で味変してみます。
やはり家系スープにはニンニクと豆板醤がとても良く合います。
ニンニクの風味と豆板醤のピリ辛さがとても美味しいです。
家系御用達「酒井製麺」製の麺はスープの絡み方と麺の味と食感が絶妙です。
「家系ラーメンの麺」と言う形式を決定付けたと言っても過言では有りません。
「博多ラーメン」の細麺、「札幌ラーメン」の黄色い縮れ麺と並び、代表的な麺になっています。
チャーシュー巻き麺にしていただきます。
ニンニクの旨味と豆板醤のピリ辛さが、「酒井製麺」製の麺とチャーシューにとても合っていて美味しいです。
やはり味変前と後では全然違います。
「めんたいセット」の付け合わせの笹切りネギも良い薬味になります。
辛子明太子のタレが浸みた笹切りネギが美味いです。
ネギのシャキシャキ感もとても良いです。
「めんたいセット」の辛子明太子は博多「鮮鼓堂」の明太子です。
スープに溶かしても美味いですし、麺に載せても美味いです。
もちろんライスと食べても、ビールのつまみにも美味しいです。
胡麻とお酢を加えてみます。
胡麻の香ばしさも家系ラーメンのスープに良く合います。
お酢を酸味が出ない程度に少量入れると、スープがとてもサッパリします。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
まろやかな醤油タレと微乳化したスープのコンビネーションが絶妙で、とてもハマる味になっています。
定期的に食べたくなるラーメンの一つです。
と言う訳で、完食。
「町田家 町田本店」さんの「ラーメン」＋「めんたいセット」でしたが、とても美味しい一品でした。
「ラーメン」は「町田家 町田本店」さんらしさを残しつつ、味が洗練されており、食べやすくてハマる味です。
酒井製麺製の麺もとても美味しくて、この麺有っての家系ラーメンと言う感じです。
コダワリの明太子の「めんたいセット」もとても美味しくて、ライスと合わせてもラーメンと合わせてもどちらも美味しいです。
多彩な卓上調味料で味変を楽しめるのも家系ラーメンの醍醐味です。
また食べに行きたいと思います。
