どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は別府の「大砲ラーメン 別府海岸通り店」さんに行って来ました。
「大砲ラーメン」は創業1953年（昭和28年）、久留米市の明治通りで屋台として始まり、初代「香月昇」氏によって発案された「呼び戻しスープ」はあまりにも有名です。
「呼び戻し」は、創業時からのスープ釜を空にせず、毎日新しいスープを継ぎ足して熟成させる技法で、職人の経験と勘がモノを言う、貴重な伝統技法です。
近年でもとんこつラーメン店を中心に、「呼び戻し」の技法を使用したお店が有ります。
いわゆる「クサ旨」な豚骨スープは発酵によって旨味を増したもので、「呼び戻し」の技法を使用しているものと思われます。
とてもスタイリッシュな外観です。
ピクトグラムっぽい看板にモダンな英語フォントと言うのがCoolです。
シンプルな中にセンスの有るデザインです。
まずは入口入ってすぐの券売機で食券を購入します。
最新のタッチパネル式で、キャッシュレス決済にも対応していますが、何故か前の人の領収書がそのままに…。
初訪問と言う事で、「昔ラーメン（並）」の食券を購入しました。
広い店内は厨房を囲むL字型の大きなカウンターとテーブル席が有ります。
お好きな席へ、と言う事でカウンター席にしました。
カウンターは奥行きも有って広々しています。
卓上のピッチャーには緑茶が入っています。
卓上調味料は「おろしニンニク」、「ラーメンにんにくのたれ」、「洋コショー」、「ぎょうざ用ラー油」、「ぎょうざのたれ」、「胡麻」です。
紅生姜の容器も有る筈ですが、何故かこの席には無く、2席位向こうのカウンターに有りました。
「昔ラーメン（並）」。
久留米ラーメンのスープと言うと、かなりの香りと濃厚なイメージが有りますが、こちらのスープははるかにサラサラなスープで、匂いも控えめで洗練されている感じです。
閉店してしまいましたが、町田の「久留米やきとり いちころ」で提供されていた「久留米豚骨ラーメン」はやや獣臭のする、唇が張り付く様なコッテリ感とクリーミーな後味のスープでした。
久留米ラーメンと言うと、麺が少し太めな印象でしたが、こちらの麺は博多ラーメンに近い感じの細麺です。
極細麺と言っても良い位の細さで、茹で加減も比較的硬めです。
スープも博多ラーメンよりは濃厚ですが、割とサッパリしていて食べ易いです。
豚バラロールチャーシュー。
豚バラチャーシューも久留米ラーメンに多い気がします。
九州のラーメンは比較的薄手のチャーシューが沢山載っているものが多いですが、麺と食べ易くて個人的にはありがたいです。
何か白っぽいメンマ？と思ったら、八女特産の“干し竹の子”だそう。
「昔ラーメン」を再現するために、わざわざ探して復活させた様です。
「画竜点睛を欠く」だったものを、キッチリ再現したものです。
海苔。
久留米ラーメンは脂の強いスープと相性の良い海苔が定番だそうです。
昭和12年創業の久留米ラーメンの始祖「南京千両」のラーメンにも海苔が載っているそうです。
手づくりの昔ラードから生まれる豚脂の揚玉（通称カリカリ）。
大阪の「かすうどん」の「肉かす」を彷彿とさせる様な、カリカリに揚がった豚脂の揚玉です。
香ばしくて、カリカリした食感もとても良い感じです。
チャーシューで麺をくるんでチャーシュー巻き麺にしていただきます。
豚のスープに豚肉だからでしょうか、とても相性が良いです。
豚バラの脂の甘みがスープと相まって至福の旨さです。
こちらのネギも万能ネギでは無く普通のネギです。
九州のラーメンは万能ネギが多い印象でしたが、それは全国規模のチェーン店がそうだからなのかも知れません。
今回九州旅行でいただいたお店は、何処も万能ネギではありませんでした。
海苔をスープに浸して麺を包んでいただきます。
豚骨スープと海苔もとても良く合います。
細麺の食感と海苔の風味もとても良いです。
シャキシャキのネギと麺の食感も良い感じです。
ネギも豚骨スープと相性の良い薬味です。
爽やかな辛味がスープをサッパリとさせてくれます。
八女特産の“干し竹の子”。
八女特産の“干し竹の子”を水で戻し、千切りにしたあと塩と若干の醤油で味付けをして、油で炒めたものだそうです。
昔は食紅で真っ赤に染められて“シナチク”という名で“支那そば”にトッピングされていたらしく、それが”紅生姜”のルーツだったとはオドロキです。
薄手のチャーシューは麺と一緒に食べ易くて良いです。
しかも何枚も載っているので、沢山楽しめます。
これが普通の「昔ラーメン」なので、「チャーシューメン」だったら凄い事になりそうです。
細麺の食感もとても良いです。
“干し竹の子”とネギも相性が良く、3者の食感が楽しめます。
「呼び戻しスープ」の旨味も素晴らしいです。
半分に切った「ゆで卵」。
熊本の「桂花ラーメン」は煮玉子ですが、固茹でが合うのは九州豚骨ラーメンの特徴かも知れません。
これが実に良い感じです。
最後までチャーシュー巻き麺を楽しめます。
コチラでは高い方なのかも知れませんが、東京都内だったら、この値段でこんなにチャーシュー載せたら大変です。
満足感からすると決して高いとは思いませんでした。
香ばしい豚脂の揚玉（通称カリカリ）が美味いです。
コーンスープなどに浮かぶクルトンを彷彿とさせます。
カリッと揚がった豚脂の香ばしさがとても良いです。
と言う訳で、完食。
連食予定だったので、替玉はせず、スープも完飲しませんでしたが、とても美味しい一杯でした。
別府の「大砲ラーメン 別府海岸通り店」さんの「昔ラーメン（並）」でしたが、想像していたより匂いもキツく無く、割とサッパリしたスープの美味しい一杯でした。
細麺の味と食感も良い感じで、豚バラロールチャーシューもとても美味しいです。
香ばしい豚脂の揚玉（通称カリカリ）や八女特産の“干し竹の子”など、ここでしか味わえないものも有って、食べられて感激です。
海苔や半分に切ったゆで卵も良い感じで、本場の久留米ラーメンを食べられてとても幸せです。
「ラーメン」も是非食べてみたいです。
