どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、鶴見の「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんに行って来ました。
最近この近辺の仕事をしていて、鶴見には良く来るので、列が余りに長く無ければワンチャン並んでみます。
濃厚豚骨魚介系スープに太麺と言う、いわゆる「またおま系」の構成なのですが、「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんは一味も二味も違う感じです。
甘めのドロっとしたスープに、「ちゃんこ」を彷彿とさせる「特製トッピング」は唯一無二のものです。
構成が同じでも魚介出汁の効かせ方、スープの粘度、味のバランス感でここまで個性が出せると言う好例です。
券売機の上には「鶴嶺峰つけ麺」と「鶴嶺峰らー麺」の麺量が書かれています。
「らー麺土俵」らしく、幕内（並盛り）〜横綱（メガ盛り）の呼び名が良い感じです。
「らー麺」より「つけ麺」の方が100位多めです。
「おすすめはつけ麺です」。と言う張り紙が貼ってある券売機。
おすすめに従って「鶴嶺峰つけ麺 幕内（並）」にしました。
「特製とっぴんぐがお得です」の張り紙を見て、「特製とっぴんぐ」も追加しました。
入口側カウンターの右端に案内されました。
卓上調味料は一味とホワイトペッパーです。
どちらもスープの味を活かせる調味料です。
待つ事10分程で「鶴嶺峰つけ麺 幕内（並）」＋「特製とっぴんぐ」が到着。
幕内（並）でもこのボリューム。
「特製とっぴんぐ」が実に「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんらしいです。
麺はカネジン食品製の全粒粉入り太麺ストレート。
うどんの様な太麺に全粒粉の香ばしさがとても良いです。
茹で加減も絶妙で、弾力が有りつつ歯応えも過度では無い加減になっています。
スープに浸していただきます。
トロリとした粘度のスープは濃厚豚骨魚介系で、かなり甘めの味付けです。
魚介出汁もガッツリ効いており、太麺に負けないパンチが有ります。
豚バラ薄切り肉。
少し魚粉が掛かっている感じですが、餅巾着と共に「ちゃんこ」を彷彿とさせる感じです。
敢えてチャーシューでは無く、豚バラ薄切り肉と言う所が良いです。
餅巾着。
コレが有ると「ちゃんこ」感がグーンと増します。
他には無いトッピングで、「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんらしいです。
ほうれん草の胡麻和え。
ラーメンにほうれん草は定番ですが、胡麻和えになっているの珍しいです。
甘めのスープなので、胡麻和えが良く合います。
大きな海苔。
家系ラーメンの海苔と同じ位の大きさの海苔が3枚載っています。
濃厚魚介豚骨系のスープに、香ばしい海苔が良く合います。
三つ葉。
濃厚魚介豚骨系の甘めのスープに三つ葉の爽やかな風味が良い感じです。
魚介出汁が効いている和風なスープだけに三つ葉は相性良さそうです。
お揚げも入っています。
お揚げも「ちゃんこ」由来っぽい感じです。
濃厚魚介豚骨系の甘めのスープにお揚げが思いの外合います。
花の形のお麩。
成瀬の「3SO」さんではお馴染みの具材ですが、つけ麺のスープに入っているのは珍しいです。
お麩の優しい食感がとても良いです。
鶏団子。
これも「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんらしい、「ちゃんこ」由来の具材です。
豚バラ薄切り肉と共に、「ちゃんこ」らしさを出しています。
モッチリ食感の太麺に、粘度の高い甘めのスープが良く合います。
香ばしい全粒粉の風味と、スープの魚介出汁が絶妙に合います。
麺とスープのバランス感がとても良いです。
豚バラ薄切り肉と太麺が独創的です。
「ちゃんこ」は味噌味や醤油味、塩味と色々有りますが、鍋なのでスープはそんなに濃厚では有りません。
濃厚魚介豚骨スープに「ちゃんこ」の具材が合うと言うのは、コチラならではの着眼点です。
スープの粘度が高いので、海苔を浸すのが一苦労です。
魚介の旨みたっぷりのスープが浸みた海苔と、香ばしい全粒粉入り麺が美味いです。
太麺の食感と海苔の風味も良く合います。
ラーメンのチャーシューに代わる豚バラ薄切り肉。
「肉汁うどん」には豚バラ薄切り肉が使われていますが、アレとはまた違った旨さが有ります。
「ラーメン」の可能性を拡げてくれる様なトッピングです。
三つ葉の爽やかな風味と、甘味の有る濃厚魚介豚骨スープが良く合います。
全粒粉入りの太麺の味と食感に良く合っていてとても美味しいです。
「和」の旨さを感じさせてくれます。
ほうれん草の胡麻和えと麺。
このスープだと、家系ラーメンの様な茹でほうれん草よりも、胡麻和えの方が合っている気がします。
甘めのスープと胡麻和えの甘味が上手く調和しています。
卓上の一味唐辛子で味変してみます。
甘味の有る濃厚魚介豚骨スープに一味唐辛子の辛味が良く合います。
甘味と辛味と言う、相反する要素が見事に調和しています。
一味唐辛子で味変後のスープで麺をいただきます。
濃厚魚介豚骨スープの甘さに、一味唐辛子の辛味。
全粒粉入りの太麺と豚バラ肉がとても美味しいです。
半熟味玉。
甘味の有る濃厚魚介豚骨スープに一味唐辛子の辛味が黄身のまろやかさにとても良く合います。
何処まで行っても「和」を感じます。
甘味の有る濃厚魚介豚骨スープは、お出汁で割って薄めても美味しいですが、そのままでも飲めます。
それは塩味よりも旨味や甘味が豊富だからです。
コレだけの濃度と粘度でも、飲めるスープは他には無いと思います。
と言う訳で、完食。
流石にコレだけの濃度と粘度のスープだと、そのまま完飲するのはちょっと無理でした。
「らー麺土俵 鶴嶺峰」さんの「鶴嶺峰つけ麺」＋「特製とっぴんぐ」でしたが、とても美味しい一杯でした。
濃厚豚骨魚介系のスープはトロミが有って濃厚なスープは塩味よりも旨味や甘味が強く、絶妙な味付けになっています。
ツルモチ食感の全粒粉入り太麺ストレートはカネジン食品製で、濃厚豚骨魚介系スープに負けない味と食感です。
特製トッピングの「もち巾着」、「海苔3枚」、「味付玉子」や、豚バラ薄切り肉、ほうれん草の胡麻和え、鶏団子、お揚げ、お麩などの個性的な具材もとても美味しかったです。
割りスープで割ら無くても飲めるスープはとても美味しいですが、次回は「鶴嶺峰らー麺」も食べてみたいと思いました。
