どうも、Mormorです！
先日リュウジのバズレシピで紹介されて話題沸騰だった「ジェネリック一蘭」を作ってみましたが、あのレシピは色々バリエーションが出来そうなので、これをベースに「豚骨醬油ラーメン」を作ってみました。
「お手軽豚骨醬油ラーメン」の材料（4人分） ・豚バラ薄切り肉 ：120ｇ ・鶏挽肉 ：200g ・豚肩ロースブロック ：400〜500g ・卵（味玉用） ：4個 ・ネギの青い部分 ：1〜２本分 ・生姜 ：1片 |
「お手軽豚骨醬油ラーメン」の調味料（4人分） ★チャーシュータレ ・砂糖 ：小さじ1（5cc） ・酒 ：大さじ2（30cc） ・醤油 ：1カップ（200cc） ・みりん ：大さじ2（30cc） ・水 ：1.5リットル（1500cc） |
「お手軽豚骨醬油ラーメン」の調味料（4人分） ★味玉タレ ・砂糖 ：小さじ1/2（2.5cc） ・酒 ：大さじ1（15cc） ・醤油 ：1カップ（100cc） ・みりん ：大さじ1（15cc） |
「お手軽豚骨醬油ラーメン」の調味料（4人分） ★スープ ・ラード ：大さじ4（60g） ・創味シャンタン ：大さじ1＋小さじ5（20g） ・ガーリックパウダー ：20振り ・白だし ：大さじ1＋小さじ5（20cc） ・豆乳 ：大さじ2+小さじ2（40cc） ・粉ゼラチン ：大さじ2（30g） |
①卵を茹でて茹で卵を作り、殻を剥いて味玉タレの調味料を合わせて1時間ほど冷蔵庫で漬けておく。
茹で卵は沸騰後７分程茹でて水で冷やして、少し置いてから殻を剥きます。
予め卵の下の方にヒビorピンで穴を開けておくと剥きやすいです。
②水、豚肩ロースブロック（チャーシュー用）肉、鶏ひき肉、豚バラ薄切り、ネギの青い所、生姜を入れて50分煮る。
沸騰するまで強火で、沸騰したら蓋をして50分煮ます。
③上記②の豚肩ロースブロック（チャーシュー用）肉と青ネギと生姜を取り除き、スープの調味料を加えて火に掛け、沸騰したらブレンダーで攪拌し、濾す。
濾したスープは冷めるまで待って、冷蔵庫に保存する。
④茹で上がった豚肩ロースブロック（チャーシュー用）肉をziplockなどの厚手のビニール袋に移し、チャーシュータレに1時間程冷蔵庫で漬ける。
ziplockごと水の中に浸けながら空気を抜くと良いです。
⑤鶏皮を炒めて鶏油を抽出する。
鶏皮が無かったら、鶏ひき肉とオリーブオイル80ccで香味油を作る事も出来ます。
鶏油を抽出した後の鶏皮は、味醂と醤油で味付けして煎ると、良い酒のつまみになります。
⑥ネギを刻み、ほうれん草を茹で、海苔を用意する。
ほうれん草はやや柔らかめに茹でると感じが出ます。
⑦大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、麺（中太麺）を茹でる。
中太麺は出来れば、やや平打ちのものだとより近い感じになります。
⑧チャーシュータレ45ccに味の素5gと香味油を加えて、スープ250〜300ccを注ぐ。
予め丼はお湯を入れて温めておくと良いです。
⑨湯切りした麺を入れ、トッピングを載せて完成。
お好みで、おろしニンニクや豆板醤、胡麻などで味変しても良いです。
お酢を入れるとサッパリして食べ易くなります。
と言う訳で、リュウジのバズレシピで紹介されて話題沸騰だった「ジェネリック一蘭」のレシピをベースにした、「お手軽豚骨醬油ラーメン」でした。
短時間で作れてメチャメチャ美味いので、是非作ってみてください。
