どうも、Mormor（もるもる）です！
今日はクルマ関係の方にお招きいただいて、「完全会員制馬肉専門店ROAST HORSE」さんに行って来ました。
まずはハイボールにしましたが、胡椒が掛かっていて、「にくがとう 六本木ヒルズ店」に有る会員制の焼肉「尾崎さんち」のハイボールを思い出します。
アミューズは「春キャベツと塩昆布のスープ」です。
前回は「新玉ねぎのポタージュ 揚げレンコン添え」でしたが、今回は春キャベツのスープでした。
「桜肉（サンカク）の握り」。
サンカク（バラの外側にある希少部位の「三角バラ」）では無いかと思います。
これは見事にサシの入った桜肉です。
「雲丹と馬肉ユッケとジャガイモの細切り」。
下にタレが入っていて、全体を混ぜていただきます。
和牛と雲丹は「にくがとう 六本木ヒルズ店」の会員制「尾崎さんち」の「尾崎牛ランプの握り 雲丹載せ」や、会員制現代肉割烹「歌舞伎牛」の「トリュフ風味の雲丹ユッケ」などで相性抜群ですが、馬と雲丹の組み合わせは初めてです。
オビ（霜降り）。
凍らせて薄くスライスしてあります。
まずは塩胡椒で、その後薬味や胡麻などを使っていただいても良いそうです。
取り皿に取ってこれを伸ばします。
薄くスライスする為に凍らせてあります。
まずは塩胡椒でいただきます。
続いて、薬味を載せて刺身醤油でいただきます。
スライスニンニクと万能ネギが合いそうです。
刺身醤油でいただきます。
九州で良く有る、甘みの有る醤油で馬肉にとても良く合います。
馬刺四種盛り。
シャトーブリアン、フタエゴ（アバラ部分の三層肉）、カイノミ、ちょうちん（「バラウス」とも呼ばれるバラの外側の薄い部分）。
薬味に薄切り玉ねぎが追加されました。
爽やかな辛味と甘みの有る玉ねぎは、甘い刺身醤油に良く合います。
薬味を添えて、甘い醤油でいただきます。
フタエゴは脂が口の中で溶けて、コクとまろやかさを感じます。
カイノミは牛でもそうですが、サシが入って適度に脂が載っています。
非常にクセが無くて美味しいです。
ちょうちん（「バラウス」とも呼ばれるバラの外側の薄い部分）。
脂が載っていて、まろやかでコクのある味です。
ヒレのたたきリンゴソース＆生胡椒添え。
リンゴのソースと聞いて驚きましたが、馬肉は甘味が有った方が旨く感じる様です。
甘い醤油も、リンゴも馬肉に良く合います。
ハツとレバー。
馬のハツは牛や豚より柔らかい気がします。
レバーもオリーブオイルのお陰か生臭さが無く、とても美味しいです。
ユッケのトウモロコシエスプーマ掛け蟹肉添え。
蟹肉とエスプーマの下には桜ユッケが有ります。
フワフワのエスプーマと桜ユッケを混ぜていただきます。
桜ユッケはクセが無く柔らかいので、滑らかなエスプーマが良く合います。
牛肉のユッケだと、恐らく卵黄位のコクが無いと負けてしまいそうですが、桜肉のユッケはサッパリしているので見事にバランスしています。
馬シャトーブリアンのハルマキ。
香ばしいハルマキの皮と、馬シャトーブリアン、クリーミーな餡がとても美味しいです。
馬肉のハルマキがここまで美味いとは、本当に驚かされます。
「ROAST HORSE」名物「タテガミ軍艦」。
お米の様に細かく刻んだ「タテガミ」を海苔で巻いてタレを掛けたシンプルな一品。
とろける様なタテガミが香ばしい海苔ととても良く合います。
2杯目は、赤ワインをお願いしました。
比較的サッパリした馬肉は日本酒も良く合いますが、赤ワインも合う様です。
ブドウの酸味と苦味の有る赤ワインは、元々肉料理に良く合います。
クラシタ（肩ロース）のローストとエリンギ。
山葵と生胡椒が添えられています。
山葵は「にくがとう 六本木ヒルズ店」に有る会員制の焼肉「尾崎さんち」を彷彿とさせます。
鮫皮のおろしがねを使って、山葵をおろします。
鮫皮のおろしがねは滑らかでクリームの様なワサビになります。
クラシタ（肩ロース）のローストとエリンギはスタッフさんが切り分けてくれます。
続いてサンカク（バラの外側にある希少部位の「三角バラ」）と新玉ねぎ。
甘みのある新玉ねぎはトロトロでとても美味しいです。
牛肉の「サンカク」も美味しいですが、馬肉の「サンカク」もとても美味しいです。
お次は、「馬骨スープのラーメン」。
季節の炙り筍と馬肉のチャーシューで、とても美味しいです。
馬骨スープのラーメンは他ではいただけない逸品です。
「アボカドとクリームチーズのかき氷」。
かき氷にアボカドとクリームチーズの組み合わせも初めて見ました。
濃厚さと香ばしさと清涼感を併せ持つ、素晴らしいお口直しです。
〆のお茶は、コーヒーの様な味の「calm down」。
コーヒーの様な風味の、不思議なお茶。
チコリ・フェンエルシード・シナモン・ローズなどのお茶だそうです。
「完全会員制馬肉専門店ROAST HORSE」さんのコース料理でしたが、どれも素晴らしい調理の品々でした。
ただ奇を衒っただけでなく、季節の旬の食材を使い、本当に美味しい食べ方を追求した素晴らしい品々でした。
「タテガミ軍艦」や「馬骨のスープのラーメン」など、ビックリする様な調理法でメチャメチャ美味い品々を満喫出来ました。
お招きいただきありがとうございました。
また是非食べに行きたいです。
