どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は久しぶりに町田の「一番いちばん」さんに行って来ました。
以前と比べて定休日も増えて益々狭き門になりつつ有りますが、金原店主や奥様、スタッフさんの様子次第なのでやむを得ません。
ラーメン店は立ち仕事なので腰や首、脚などを故障してしまうケースが多く、「一番いちばん」さんは手打ち麺と言う事も有って、余計に仕込みの際の負荷が大きいです。
今回も事前にX（旧Twitter）で営業している事を確認してから、行ってみました。
金原店主や奥様、スタッフさんには、唯一無二のあの麺を末長く守って頂きたいものです。
今回もTRY（Tokyo Ramen on the Year）の「名店部門しょうゆ優秀賞」を獲得した様です。
最早この部門では完全に常連で、誰が見ても納得の受賞だと思います。
キレのある醤油味スープに唯一無二の手打ち麺、美味いチャーシューにワンタンと、全方位にスキの無い素晴らしい一杯です。
店内に入ったら食券を購入します。
手打ちは左側、右は機械打ちの2種の麺で、それぞれに合わせてスープの味もちゃんと調整している辺りは素晴らしいです。
今日もいつもの「手打ち雲呑生姜そば」にしました。
こちらは一緒に行った奥様の「手打ち中華そば」。
パッと見は生姜の有無とワンタン位しかその差が分かりません。
しかし、「生姜そば」には以前は七味が添えられていた事からも、「中華そば」との違いが分かります。
続いて私の「手打ち雲呑生姜そば」が到着。
3種のチャーシューと大きなワンタン、そしてたっぷりの生姜が載っています。
見た目で既に美味しそうです。
深みのある醤油と表面の鶏油が綺麗なスープ。
醤油のキレの有る旨みと酸味や香ばしさが鶏と魚介の旨みに絶妙にマッチしていてとても美味しいです。
手打ち麺に負けないパンチの有る醤油のキレに鶏油の旨みも有り、まろやかな後味を両立した極上のスープです。
翡翠の様に輝く美しい手打ち麺。
小麦香る麺の旨さと独特の食感は唯一無二のものです。
弾力と歯応えも素晴らしいですが、キレの有る醤油とまろやかな後味のスープと合わせて至福の味です。
豚モモ肉の低温調理チャーシュー。
ジューシーで肉感の有るとても美味しいチャーシューです。
キレの有る醤油と生姜の風味のスープがドンピシャに合います。
香ばしく焼き上げられた豚肩ロースチャーシュー。
香ばしさと食感も、豚モモ肉チャーシューとは全然違っています。
対照的な味と食感がとても良いです。
鶏胸肉チャーシュー。
しっとり感が有って、ボリュームの有る鶏胸肉です。
鶏ベースのスープだけに、鶏肉は相性が良いです。
大きなワンタン。
手巻きのワンタンは餡がたっぷり詰まっていてとても美味しいです。
皮の旨さと餡の生姜の風味が絶品です。
細めのメンマ。
飴色のメンマはザクザク食感が心地良いです。
麺といただいてもそのままでも美味しいです。
小松菜。
生姜との相性が抜群に良いです。
そして、この醤油味のスープにとても良く合います。
海苔。
同じ海産物の魚介出汁ととても良く合います。
醤油の効いたスープなので、とても相性が良いです。
海苔をスープに浸して麺を包んでいただきます。
たっぷりスープを吸った海苔の香ばしさと、キレのある醤油味スープとモチモチ食感の麺がとても美味しいです。
この麺とスープに、海苔の組み合わせはまさに至福です。
「手打ち雲呑生姜そば」はワンタンが4個入っています。
スープにも生姜が入っていますが、餡の生姜の風味にとても良く合います。
このワンタンを4つもいただけるのはワンタン好きとして至福です。
スープでキラキラ光る麺が美しいです。
細めのメンマのザクザク食感と麺のモッチリムッチリ食感がとても良いです。
この麺とメンマのスープとのマッチングも最高です。
ワンタンは後半になると皮にスープが浸みて来ます。
より味わい深くなると同時に皮も柔らかくなって、美味しいです。
食べるタイミングによって味や食感が変わって来るのは面白いです。
麺とスープと具材の一体感が素晴らしいです。
それぞれの個性がしっかり有るのに、全体で見ても決して破綻していない所が凄いです。
どれ１つとっても美味いのはもちろん、合わせていただいても美味しいです。
麺もスープの浸み方で味や食感が変化して行きます。
後半になってくるとスープが浸みて来て、より醤油の味を感じる様になります。
同時に麺が柔らかくなって食感も変わっています。
スープが浸みて柔らかくなった皮と、生姜香る餡が美味いです。
やはりワンタン好きにとって、このワンタンは至福です。
「手打ち特中華そば」よりも「手打ち雲呑生姜そば」を選んでしまう理由です。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
手打ちの場合は機械打ちと違って醤油ダレが強めに効いています。
醤油のキレと鶏の旨みと魚介の旨み、そして鶏油の味の厚みと生姜の風味がとても美味しいです。
という訳で、完飲＆完食です。
「一番いちばん」さんの「手打ち雲呑生姜そば」でしたが、いつもながら素晴らしい一杯でした。
琥珀色に輝く麺は、モッチリムッチリ食感で弾力も歯応えも有り、小麦の旨さも感じられる至福の麺です。
醤油のキレと鶏と魚介の旨みのスープも鶏油が厚みを加え、後味はまろやかな素晴らしい味のスープです。
大きな自家製ワンタンも絶品で、豚モモ肉チャーシュー・豚肩ロースチャーシュー・鶏胸肉チャーシュー、そしてメンマや小松菜などの具材も、スープととても良く合っています。
それぞれの個性がしっかり有るのに、全体で見ても決して破綻していない所が凄いです。
これからもずっと美味しい一杯を作って欲しいので、無理せずに続けて行って欲しいです。
