どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は仕事で近くまで行ったので、鶴見の「麺屋 ぬまた」さんに行って来ました。
「G麺7」グループの出身だそうで、2020年3月16日にオープンで、TRY（Tokyo Ramen of the Year）の2020−2021新人賞を「しお部門」と「汁なし」部門で受賞しています。
お店の雰囲気が、昔ながらのお店が部分的に改装した様な風格を感じさせる店内で、6年前にオープンしたお店とはとても信じられませんでした。
塩ラーメン・醤油ラーメン・背脂ラーメン・担々麺と4種のレギュラーと限定麺、サイドメニューも充実しています。
オペレーションも含め、まるで昔から其処に有る様な老舗感すら有ります。
入口横の窓に営業時間やラーメンの説明、限定麺の案内などが有ります。
TRY（Tokyo Ramen of the Year）のポスターや店内写真も有ります。
店内写真は中の様子が分かって、安心感を与えてくれます。
その横にはアルバイト募集、券売機の写真、持ち帰りの案内、SNSの紹介も有ります。
券売機の写真も、入店前にメニューを検討出来てありがたいです。
店内写真にしろ、券売機写真にしろ、お客さんに安心して入って貰える様に工夫している感じがします。
券売機にも限定麺の冬の逸品「東海醸造黄金味噌らー麺」が貼ってあります。
塩ラーメン・醤油ラーメン・背脂ラーメン・担々麺と4種のレギュラーも気になりますが、ここはやはり、限定の「東海醸造黄金味噌らー麺」一択です。
限定の「東海醸造黄金味噌らー麺」は「期間限定」ボタンです。
卓上調味料など。
煮干し酢・黒胡椒・胡麻、そして箸とレンゲ、ペーパーナプキンです。
限定の味噌ラーメン用には、山椒が用意されています。
カウンターにはラーメンの説明が貼ってあります。
自家製麺の説明とスープの説明が有ります。
塩・醤油・味噌・担々の各種のラーメンの説明も有ります。
待つ事10分程で、限定の「東海醸造黄金味噌らー麺」が到着。
三重県鈴鹿市の「東海醸造」の「黄金味噌【すずかの漉（こし）味噌】」使用との事。
赤味噌っぽい感じで美味しい予感がします。
まずはスープから。
味噌ラーメンと言うと、札幌ラーメンを思い出しますが、こちらの味噌ラーメンは味噌の旨みが有りつつ、モヤシやひき肉を炒めた香ばしさの有る札幌ラーメンとは一味違います。
濃いめのしっかりとした味付けですが、赤味噌の旨味と酸味が有って、後を引く旨さです。
麺はやや平打ちの中細麺。
茹で加減もバッチリで、スープの絡みも良いです。
煮豚系のチャーシュー。
肩ロース辺りでしょうか？
厚さも大きさもまずまずで、スープの味とも合っています。
オーソドックスなメンマ。
少し濃いめの色ですが、味はそこまで濃くは無いです。
食感と味がスープにとても良く合います。
紫キャベツのスプラウト。
彩りを添えるとともに、カイワレとは違って辛味は無いもののシャキシャキ感が有ります。
マイルドな味も味噌味スープに良く合います。
たっぷりのモヤシ。
札幌ラーメンの様に挽肉と炒めて有る訳では無さそうです。
しかしシャキシャキ感はしっかり有ります。
ニラも入っています。
味噌ラーメンとニラはとても相性が良いです。
ニラやニンニクに含まれるアリシンは、味噌味スープに良く合います。
モヤシと麺をいただきます。
味噌味スープとモヤシはとても相性が良いです。
味の濃い味噌味スープを、シャキシャキ食感のモヤシがマイルドにしてくれてとても美味しいです。
紫キャベツのスプラウトとモヤシは、どちらもマイルドな味で、濃い味の味噌味スープに良く合います。
味の濃い味噌味スープには、野菜の甘みとマイルドさがとても良く合います。
モヤシの他、キャベツなども合うので、紫キャベツのスプラウトも美味しいです。
チャーシューとモヤシを麺といただきます。
野菜とチャーシューを合わせていただくととても美味しいです。
麺との相性もとても良いです。
ニラとモヤシを麺と一緒にいただきます。
味噌味スープにニラの風味とモヤシのシャキシャキ食感が美味しいです。
味噌ラーメンならではの野菜と麺の旨さがとても良いです。
メンマと麺の組み合わせもとても美味しいです。
メンマの食感と味が味噌味スープに良く合います。
メンマの味付けは味噌味スープと異なりますが、それが良い感じにスープと合います。
ツルシコの麺も、この旨さに貢献しています。
スープの絡み方も良くて、麺とスープのバランス感がとても良いです。
ニラもとても良いアクセントになっています。
やはりアリシンの風味は味噌味スープに良く合います。
ニラとモヤシも相性抜群です。
味噌ラーメンとモヤシも切っても切れない関係です。
食感やマイルドさが味噌味スープにドンピシャに合います。
元祖味噌ラーメンにもモヤシが必須です。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
味噌ラーメンにも色々有りますが、「東海醸造」の「黄金味噌【すずかの漉（こし）味噌】」は八丁味噌ほど濃い味では無いものの、パンチの有る味です。
この味噌の味が、このラーメンには欠かせない特徴になっています。
と言う訳で、完食。
かなり塩味が濃いめなので、完飲はやめておきました。
「麺屋 ぬまた」さんの限定の「東海醸造黄金味噌らー麺」でしたが、とても美味しい一杯でした。
「東海醸造」の「黄金味噌【すずかの漉（こし）味噌】」を使用したスープは、八丁味噌ほどでは無いものの、普通の赤味噌より味の深みと厚みが有ります。
「株式会社 麻生」製の特注麺も、このスープにとても良く合っていて、バランス感もとても良いです。
具材のチャーシューやメンマ、モヤシやニラもスープととても良いバランスです。
塩ラーメン・醤油ラーメン・背脂ラーメン・担々麺と4種のレギュラーも味わってみたいです。
