どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は相模大野駅近くの「相模食堂」さんに行って来ました。
「中華そば」と「釜玉中華そば」が２枚看板メニューですが、「ざる中華」も有ります。
本家「ちゃん系」の「ちゃんのれん組合」加盟店では、「中華そば」と「もり中華」が2枚看板です。
本家「ちゃん系」の「もり中華」は個人的には「中華そば」より好きな位です。
と言う訳で、「ざる中華」もいただいてみる事にしました。
入口右手の券売機。
期間限定の「貝出汁塩中華そば」も気になりましたが、そこは初志貫徹で行く事に。
と言う訳で、「ざるチャーシュー」にしました。
カウンターの上のメニュー。
トッピングやサイドメニューを足したい時に便利です。
次に来た時に何を食べるかを考えるにも良いです。
卓上調味料は本家「ちゃん系」とほぼ一緒。
「小川フェニックス」の「たまごかけ醤油」が有るのが良いです。
「ご飯」に「生たまご」を合わせて、「たまごかけ醤油」を掛ければTKGが出来ます。
待つ事10分少々で、「ざるチャーシュー」が到着。
神田の「ちえちゃんラーメン」の「もり中華」と比べると、かなりスープの色が濃く、麺も本家「ちゃん系」は”かんすい”少なめな麺ですが、こちらは結構黄色いです。
「ざるチャーシュー」だけに切り落としチャーシューが沢山入っています。
刻み海苔が載っている「ざる中華」。
「ざる中華」と言う名前は、この刻み海苔が載っているからでしょう。
日本蕎麦もそうですが、海苔が載ると一段と美味しいです。
スープに浸して、麺をいただきます。
「中華そば」は魚介出汁が効いているものの、比較的まろやかな味でした。
この「ざる中華」のスープは少々塩味が強過ぎな感じです。
切り落としチャーシューはちょっと大きめです。
豚ロース系のチャーシューは柔らかくて適度なお味です。
この大きさだと麺を包めそうです。
刻み海苔が載っている「ざる中華」。
上手いネーミングだと思います。
日本蕎麦でお馴染みの名前なので、イメージがし易いです。
切り落としチャーシューで麺を包んでいただきます。
チャーシューの厚みが絶妙で、麺と食べるのに丁度良いです。
チャーシューと麺の食感も丁度良いです。
にしても、「中華そば」はスープの旨味も塩味も良い感じでしたが、「ざる中華」は少々塩味が立ち過ぎています。
加えて、出汁感が希薄です。
カエシが多過ぎなのかスープがまだ出切っていないタイミングだったのか、いずれにしても完全では無い様です。
卓上の辛味とニンニクで味変してみます。
辛味で味変してニンニクで旨味を足せると言う目論見です。
辛味もニンニクもこういうスープには絶対合います。
切り落としチャーシューが沢山入っているので、チャーシュー巻き麺が楽しめます。
これだけ有れば、後半もチャーシュー巻き麺を楽しめます
満足度も高いです。
メンマ。
こういうスープにはやはりオーソドックスなメンマが良く合います。
材木メンマとか穂先メンマだと”ソレジャナイ”感が有ります。
メンマと麺をいただきます。
メンマと麺の味が良い感じです。
メンマと麺の食感の違いもアクセントになります。
煮豚系のチャーシューは肉感と柔らかさが絶妙な加減です。
味付けも丁度良く、ちょっと大きめで薄切りなのでチャーシュー巻き麺にピッタリです。
枚数的にも「ざるチャーシュー」は丁度良い感じです。
もうちょっとスープの塩味を抑えるか、香味油を増やすかして、スープはもう少し熟成されると良さそうです。
もしかしてカエシが多過ぎたか、油が少な過ぎたか、スープの掬い方が違っているのかもしれません。
ブレを無くすのは難しいですが、もうちょっと工夫が必要です。
煮豚系のチャーシューとオーソドックスなメンマが美味いです。
やはりこういう組み合わせでないと「中華そば」っぽく無い気がします。
こういう部分はしっかり押さえています。
という訳で、完食。
「相模食堂」さんの「ざるチャーシュー」でしたが、本家「ちゃん系」の「もり中華」と上手に差別化を図っていて、狙い所が素晴らしいです。
今回はちょっと下ブレだったのか、カエシの塩味が強く出過ぎていて残念でしたが、恐らくオペレーションか調整でなんとかなるレベルだと思います。
同じスープでも、掬い方一つで味が変わってしまうのは知り合いのラーメン店主さんからも聞いていましたし、寸どうの何処からスープを取るかによっても変わって来ます。
タレと油の比率も味に影響しますし、温度によっても味の感じ方は変わります。
「中華そば」は魚介出汁が効いているものの、比較的まろやかな味だったので、何らかの事象で味が下ブレしてしまったのでしょう。
次回また「ざるチャーシュー」をいただいて確認してみたいと思います。
