どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は久しぶりに「町田家 町田本店」さんに行って来ました。
こちらはオーナーさんがご近所さんだった縁で20年位前に連れて行っていただいた、私にとって人生初の家系ラーメン店です。
今は初代店主さんから、オーナーさんの息子さんに世代が変わっていますが、変わらず人気店で有り続けています。
今やここから巣立った方のお店で修行した方が出店し、孫店舗まで有る老舗になりました。
自分の家系ラーメンのベンチマークとなっています。
まずは入口右手の券売機で食券を購入します。
券売機は新しくなりましたが、「プラ券」なのが良い感じです。
「町田家 町田本店」さんと言えば、の「ラーメン」＋「めんたいセット」にしました。
まずは「めんたいセット」の半ライスと「めんたいこ」が来ました。
博多「鮮鼓堂」の明太子を使用しています。
半ライスには「青かっぱ」が載っています。
「ラーメン」＋「めんたいセット」。
お好みは全部「普通」にしました。
酒井製麺製の麺は、「普通」が一番美味しいと思うので、昔から「普通」です。
昔は味が濃いのも油も苦手だったので、「油少なめ、味薄め」が基本でした。
一番最初にオーナーに連れて行っていただいた際に、味・油・麺の硬さが選べる事を教わりました。
お酢を入れるとサッパリする事や、ニンニクや生姜、胡麻で味変する事も教わりました。
絶妙な乳化度のスープ。
バランスを考えると「普通」が一番良い気がします。
昔は鶏油もあまり得意ではなくて「油少なめ」にしていましたが、今はお店の方に任せる事が一番だと思える位、作り手の技量が高いです。
家系御用達「酒井製麺」製の中太麺。
スープの絡み方や食感、麺自体の風味も有って美味しい麺です。
短めの麺は、家系スープに合う様に太さや麺の長さを試行錯誤したものなのだそうです。
煮豚系のチャーシュー。
家系ラーメンのスープには煮豚系のチャーシューがピッタリです。
家系の人気サイドメニュー、「キャベチャー」や「チャーシューメンマ」も煮豚系のチャーシューが良く合います。
家系ラーメンらしい「ややクタ」な「ほうれん草」。
何故か家系ラーメンのスープにはこの方が絶対合います。
お浸しにするなら茹で過ぎですが、家系ラーメンにはコレが一番です。
家系ラーメンと言えば、の大きな海苔。
家系ラーメンのスープに海苔を浸せば、その旨さにビックリします。
海苔は清湯系だけで無く、豚骨系のスープにも良く合う気がします。
スープに海苔を浸して、麺を包んでいただきます。
海苔の香ばしい風味と家系御用達「酒井製麺」製の麺がとても美味しいです。
家系ラーメンの海苔は麺やライス、ほうれん草、味玉にも合います。
スープに海苔を浸して、「ほうれん草」を載せます。
何故か家系ラーメンのスープには「ややクタ」な「ほうれん草」がとても良く合います。
スープがたっぷり浸みた海苔に、「ややクタ」な「ほうれん草」が良い感じです。
海苔で「ほうれん草」を包んでいただきます。
スープをたっぷり吸った海苔と、スープが絡んだほうれん草が美味いです。
海苔もほうれん草も家系ラーメンの定番ですが、本当にスープに合います。
煮豚系のチャーシューと酒井製麺製の中太麺が美味いです。
家系ラーメンをはじめ、豚骨スープには煮豚系が合う気がします。
太めの麺とチャーシューの食感も良い感じです。
ややクタな「ほうれん草」も、酒井製麺製の麺に良く合います。
モッチリとした食感の麺に、ややクタな「ほうれん草」がピッタリです。
スープの絡み方がまた、とても良いです。
ニンニクと豆板醤で味変してみます。
家系スープにはニンニクと豆板醤がとても良く合います。
と言うか、豚骨スープのラーメンだと、この2つは大体合う気がします。
ニンニクの風味と豆板醤のピリ辛さがとても美味しいです。
豚骨スープにはニンニクと豆板醤が良く合います。
味に厚みが増して、辛味が食欲を刺激してくれます。
「めんたいセット」の明太子をスープに溶いてみます。
辛子明太子は豚骨ベースのスープにとても良く合います。
博多ラーメンにも辛子明太子を合わせているお店は幾つか有ります。
「町田家 町田本店」さんのスープは辛子明太子にとても良く合います。
明太子の旨みと辛味がスープに良い感じに奥行きを出してくれます。
中太麺との相性も良いです。
スープに海苔を浸して、ライスを包んでいただきます。
ライスがこれ程合うラーメンも無いと思う位、ライスが合います。
家系ラーメンスープで海苔巻きライスはメチャメチャ美味いです。
ニンニクや豆板醤、明太子で味変したスープにも、ほうれん草が美味しいです。
家系ラーメンは色々な味変アイテムが有りますが、合わせて使っても味が破綻しないのが凄いです。
ベースのスープがしっかりしているからか、味変アイテムを組み合わせても美味しいです。
「めんたいセット」の付け合わせの笹切りネギも良い薬味になります。
辛子明太子のタレが浸みた笹切りネギが美味いです。
ネギのシャキシャキ感もとても良いです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
まろやかな醤油タレと微乳化したスープのコンビネーションが絶妙で、とてもハマる味になっています。
味変アイテムを組み合わせても、ちゃんと美味しいです。
と言う訳で、完飲＆完食です。
「町田家 町田本店」さんの「ラーメン」＋「めんたいセット」でしたが、とても美味しい一品でした。
「ラーメン」は「町田家 町田本店」さんらしさを残しつつ、昔より味が洗練されて、食べやすくてハマる味です。
酒井製麺製の麺も、味も食感もとても良くて、この麺有っての家系ラーメンと言う感じです。
「町田家 町田本店」さん名物の、コダワリの明太子の「めんたいセット」もとても美味しくて、ライスと合わせてもラーメンと合わせてもどちらも美味しいです。
多彩な卓上調味料で味変を楽しめるのも家系ラーメンの醍醐味です。
また食べに行きたいと思います。
