どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は新横浜ラーメン博物館の「六角家1994+」さんに行って来ました。
｢六角家｣さんは、かつて家系御三家として名を馳せましたが、創業者の健康状態の悪化により本店は2017年に閉店､そして2022年に創業者がご逝去されました。
新横浜ラーメン博物館への出店は、創業者がご健在だった時から進めていたプロジェクトとの事で､現存する唯一の六角家である戸塚店と、創業者神藤隆氏の指名により選ばれた浜松｢蔵前家｣の協力により実現したのだそうです。
ちなみに「ラーメン六角家 戸塚店」さんは2025年7月14日に同じ戸塚のトツカーナモールに移転しています。
「六角家1994+」さんでは、戸塚店同様の味を新横浜ラーメン博物館で提供しています。
この日も早めに来たので、まだ混雑していない様です。
平日でもインバウンド客の団体で結構賑わっているのですが、この日は全然並んでいません。
尤も、中に入ったら並んでいる、と言うのも結構あるあるネタですが…。
B1FからB2Fを見た所では、そこまで混雑している感じは有りません。
「六角家1994+」さんは見た所それ程混雑してはいない様です。
並んでいる店舗は結構長く新横浜ラーメン博物館で営業しているので、いろいろなガイドに載っているからかも知れません。
まずは券売機で食券を購入します。
連食だった事も有って、ミニサイズ一択です。
折角なので「煮玉子入りラーメンミニ」にしました。
食券を買ったら店舗前で並んで待ちます。
ディズニーランドの様に並ぶ所が決められているので、ある意味分かり易いです。
順番にスタッフさんから案内されて入店します。
家系ラーメンならではの「お好み」。
味の濃さ・鶏油の量・麺の茹で加減を選べます。
茹で加減は「かため」を選ぶ人が多いですが、個人的には家系御用達の「酒井製麺」製の麺は、「普通」が一番美味い気がします。
家系ラーメンならではの、豊富な卓上調味料。
豆板醤・おろし生姜・おろしニンニク・煮干酢・胡麻・ブラックペッパーととても豊富な味変アイテムが並んでいます。
これらを使って好みの味に味変する事が「家系ラーメン」の醍醐味の一つです。
待つ事10分少々で、「煮玉子入りラーメンミニ」が到着。
ミニでもちゃんと青磁の丼に「横浜 六角家」の文字が入っています。
トッピングも一通り揃っています。
まずはスープから。
直系や王道家系のキレのある醤油を感じる味に対して、豚骨＋鶏ガラが乳化したまろやかなスープです。
初めていただいた「家系ラーメン」がこちらの系譜だったので、個人的にはホッとする味です。
麺はもちろん家系御用達の「酒井製麺」製。
独特の味と食感の短めの麺は、すべての家系ラーメンのベンチマークとなるもので、家系スープとの相性を考えた結果だそうです。
「酒井製麺」の麺をいただくと、家系スープとの相性の良さが分かります。
煮豚系のチャーシュー。
豚肩ロース辺りと思われるチャーシューは、良い感じに脂のクドさが抜けて、脂の甘みが出ています。
六角家の系譜の家系ラーメン店は、その多くが美味い煮豚系チャーシューが特徴です。
ややクタな茹で加減のほうれん草。
家系ラーメンの特徴でもある、ややクタ目に茹でられたほうれん草。
量や茹で加減はお店毎の個性で色々有りますが、このスープにはややクタなほうれん草が一番合います。
味玉。
半熟の味玉が半分に切って2つ＝1個分載っています。
「玉子まぶし」と言うメニューが有るお店も有って、刻んだ味玉をご飯に載せて有ります。
ほうれん草と麺をいただきます。
ややクタな茹で加減のほうれん草に、酒井製麺製の麺の独特の風味と食感がとても良く合います。
まろやかでコクの有るスープとほうれん草と麺も、とても良く合っています。
卓上の豆板醤とニンニクで味変してみます。
六角家系のスープは直系よりも醤油がマイルドで濃厚な味なので、ニンニク・豆板醤も合います。
豚骨醤油のスープにニンニクと豆板醤は鉄板です。
チャーシューで麺を包んでチャーシュー巻き麺にしていただきます。
直系や王道家系の煮豚系＋スモークも美味しいですが、六角家の系譜はマイルドな味付けの煮豚系で、一味違う旨さが有ります。
ラーメンだとどちらも美味しいですが、ネギチャーシューの様なメニューの場合は六角家系の煮豚系チャーシューの方が合う気がします。
家系ラーメンのトレードマークでもある大きな海苔。
スープに浸して海苔巻き麺にしても、海苔巻きほうれん草にしても、ライスが有れば海苔巻きライスも美味しいです。
これはミニなので海苔1枚ですが、レギュラーサイズなら3枚載っています。
スープに浸して麺を包んで、海苔巻きほうれん草にしていただきます。
スープをたっぷり吸った海苔と酒井製麺製の麺がとても美味しいです。
海苔の香ばしい風味と乳化したまろやかなスープが美味しいです。
生姜と胡麻を加えてみます。
胡麻の香ばしさと生姜の爽やかな風味がスープに良く合います。
豊富な味変アイテムも家系ラーメンの特徴です。
生姜と胡麻で味変後の麺をいただきます。
胡麻の香ばしい風味と生姜の爽やかな風味が良い感じです。
六角家系のスープは直系よりも醤油がマイルドで濃厚な味なので、生姜が一番合う気がします。
半熟味玉は海苔で巻いても美味しいです。
海苔巻き味玉は、「ニカタツ」さんがやっているのを見て、試しにやってみたらとても美味しかったです。
今回は海苔が1枚だったので、迷った末に海苔巻き麺にしました。
ニンニクと豆板醤、胡麻と生姜を加えていますが、ちゃんと調和した味になっています。
ベースとなるスープの旨味や厚みが有るので、味変アイテムで味が飛んでしまう様な事は有りません。
これだけボディの強いスープも珍しいです。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
マイルドで濃厚な味のスープは、比較的幅広い層に受け入れられる味だと思います。
家系ラーメンのスープは同じ醤油味＋豚骨＋鶏ガラと言う構成でも、その構成比率によって味が全く異なるのも面白い所です。
と言う訳で、完食。
新横浜ラーメン博物館の「六角家1994+」さんでしたが、相変わらず素晴らしい味の一杯でした。
本店は無くなってしまいましたが、創業者の遺志を継いだ、「六角家1994+」さんがその味を後世に繋いでくれているのは素晴らしいです。
まろやかなスープは、豚骨のクリーミーさと脂の甘みがしっかり出ていて、鶏ガラの旨みと鶏油で旨みをプラスした素晴らしい味です。
「酒井製麺」製の中太ストレート麺は、スープにとても良く合っていて美味しいです。
多くの製麺所や家系ラーメン店の麺もこの麺をベンチマークとしているのは、醤油味の豚骨＋鶏ガラスープに負けない味と食感、そして食べ易さが広く受け入れられているからだと思います。
豊富な味変アイテムや、追加した味玉もとても美味しくて、いつ行っても高いクオリティなのが素晴らしいです。
