どうも、Mormor（もるもる）です！
先日「鳥羽周作シェフのX(旧Twitter)」で紹介されていた「しらすとキャベツのペペロンチーノ」を作ってみました。
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「鳥羽周作シェフのX(旧Twitter)」で紹介されていた ・パスタ（1.7mm） ：1束（100g） |
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「鳥羽周作シェフのX(旧Twitter)」で紹介されていた ・アンチョビ ：5g（1個／チューブだと5cm位） ・にんにく ：2片 ・バター ：10g ・鷹の爪（輪切り） ：0.5g ・茹で汁 ：40g ・ピュアオリーブオイル ：15g ・水 ：１ℓ（麺茹で用） ・塩 ：10g（麺茹で用の水に対して1%） |
①ニンニクはスライサーで薄くスライスし、キャベツは一口大にカットする
②鍋に湯を沸かしパスタを茹で、残り20秒でキャベツを入れる
1％のお湯で、8分10秒いつもよりちょっと長め
茹で汁を大さじ1とっておきます。
残り20秒でキャベツを入れます。
③フライパンにニンニク、ピュアオリーブオイルを入れて火にかけ、音がしてきたら、鷹の爪、アンチョビを入れる
アンチョビは焼いて生臭さを取ります。
火が通ったらアンチョビをヘラで潰すようにしてソースに馴染ませ、茹で汁を加えて火を消します。
④パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ軽く混ぜ合わせる
⑤バターの入ったボウルにパスタを入れ混ぜ、バターが溶けてきたら、しらすを入れ、サッと混ぜる
バターはフライパンに入れてしまうと焦げて風味が変わってしまうので、ボウルで合わせるのがオススメです。
この一手間で旨さが変わります。
⑥お皿に盛り付け、仕上げにエキストラバージンを掛けて完成
オリーブオイルの量はお好みで加減して下さい。
キャベツとしらすの塩味と、アンチョビの塩味で、オリーブオイルとニンニクと鷹の爪のペペロンチーノがとても美味しいです。
バターが味に厚みを出していて、更に旨みを増しています。
仕上げのオリーブオイルがフレッシュ感とまろやかさを出していて美味しいです。
鳥羽シェフが作る動画がとても参考になります。
ポイントを押さえると 誰でも簡単にできます
と自信を持ってオススメしている、激ウマな一皿です。
コレもまたヘビロテ間違い無しの一品です。
