どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は先日作った自作チャーシューとタレを使って「Neo竹岡式ラーメン」を作ってみました。
チャーシューの端で、チャーハンも作ってみました。
いわゆる「ハンチャンラーメン」っぽい感じです。
チャーシューはご飯のお菜用に作ったのですが、タレを残しておけば「油そば」にも「竹岡式ラーメン」にも出来ます。
今回は豚肩ロースのチャーシューを作りました。
「Neo竹岡式ラーメン」なので、チャーシュータレを麺の茹で汁では無く、スープで割ります。
スープは鶏ガラ＋創味シャンタン＋あごだしにしてみました。
葱油の余りの刻み葱を加えてあります。
葱油、刻み玉ねぎ、ゆで卵、自作豚肩ロースチャーシューに、チャダレ。
チャダレにスープを注いで、醤油味スープにします。
シンプルながらパンチが有って、なかなか美味しいです。
細麺の乾麺を茹でて行きます。
自家製麺でも美味いですが、やはり「竹岡式ラーメン」には乾麺独特の風味の方が合っている気がします。
太さも中細か細麺が合う気がします。
チャダレをスープで割って、茹で上がった麺をしっかり湯切りして入れ、トッピングを載せて出来上がりです。
事前に作っておいた、チャーシューの端を刻んで入れたミニチャーハンを添えています。
葱油と焦がし葱がアクセントです。
本家「竹岡式ラーメン」より大分醤油感を抑えたスープ。
チャダレの量を抑えて、その分スープを増量して味を整えました。
チャダレだけでは無く、スープ側でも味を作っています。
乾麺ながら、ノンフライ麺特有の歯応えが有ります。
スープの絡み方も丁度良いです。
鶏ガラ＋創味シャンタン＋あごだしで、塩味を抑えつつ旨味を加えたのが上手く合っています。
自作の豚肩ロースチャーシュー。
シンプルに醤油と日本酒で煮込んだチャーシューですが、豚肩ロース自体の旨みが有ります。
肉感を残すために煮込み過ぎない様に注意しました。
市販のメンマ。
いわゆる「中華そば」っぽいラーメンには、オーソドックスなメンマが合います。
太麺なら材木メンマ、淡麗系なら穂先メンマですが、こう言うラーメンにはオーソドックスなメンマ一択です。
「ゆで卵」。
何故か「Neo竹岡式ラーメン」には「ゆで卵」が合います。
味玉よりも「ゆで卵」の方がしっくり来ます。
チャーシューと麺をいただきます。
豚肩ロースチャーシューと細麺が良い感じに合います。
動物系＋魚介出汁を加えたスープが細麺に良く絡みます。
刻み玉ねぎがスープに良く合います。
玉ねぎの甘味と辛味がスープにとても合っていて美味しいです。
乾麺の味と食感が、スープに合っていてとても良いです。
八王子ラーメンもそうですが、「竹岡式ラーメン」の醤油感にも、刻み玉ねぎが良く合います。
味もそうですが、シャキシャキ食感もまた良い感じです。
醤油の効いたラーメンには刻み玉ねぎが美味いです。
葱油の焦がし葱と、刻み玉ねぎもまた良い感じです。
香ばしい焦がしネギはスープに厚みを加えてくれます。
カリカリ食感も良い感じです。
「竹岡式ラーメン」には乾麺が合います。
乾麺には生麺には無い旨さが有る気がします。
稲庭中華そばも美味いですし、孤独のグルメに出て来た「中国家庭料理 池袋楊」（楊2号店）の名物「汁なし担々麺」も乾麺ならではです。
醤油の効いたスープと玉ねぎが美味いです。
「竹岡式ラーメン」は豚バラチャーシューを醤油で煮込んだタレに、乾麺を茹でたお湯で割る、珍しいタイプのラーメンです。
しかし、それ故に味は強い塩味の濃い醤油味で、それを豚バラの脂がマイルドにしてくれて、乾麺を茹でたお湯のトロミが合わさった、ピンポイントな味になります。
スープを別に作る事によって、魚介出汁を加えたり、鶏の旨みを足したりして、味に幅を持たせる事が出来ます。
「竹岡式ラーメン」はほぼタレだけの味で構成されていますが、普通のラーメンはタレ・スープ・香味油で構成されています。
それぞれの比率や味を変える事で、その組み合わせで味の調整幅が大きくなります。
「竹岡式ラーメン」の塩味や味噌味を作るのは非常に難しそうですが、タレとスープが分かれていれば比較的簡単です。
もちろんタレに合わせたスープを作る必要は有りますが、塩味なら貝の旨みを加えたり、味噌味なら炒めた野菜や挽肉の旨みを加え、味噌を焦がして香ばしさを出したりします。
香味油を変えるだけでも、スープの印象はガラリと変わります。
例えば、塩ダレと鶏ガラ＋魚介出汁のスープでも、香味油が葱油の場合と山椒オイルでは全然違う印象になります。
ニンニク油や生姜オイルでも変わりますし、ベースオイルが植物油か動物油かでも変わります。
更に、麺の種類も変えられるし、スープの無い「まぜそば」、「油そば」などのバリエーションも有ります。
自作ラーメンは色々試せるのが一番楽しいです。
