どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、最近ハマっている自作ラーメンのラーメンタレとチャーシューで、「油そば」を作ってみました。
今回は麺に全粒粉を加えた「全粒粉練り込み麺」にチャレンジしてみました。
入れ過ぎると麺が切れ易くなってしまうので、極少量に抑えました。
1.6mm位の麺にしました。
パッと見は良い感じに全粒粉が混じっています。
麺の切れ易さも、然程では無くて丁度良い感じです。
打ち粉を塗しておきます。
なかなか良い感じの麺になりました。
全粒粉の量は、本当に少なめが良さそうです。
自作のチャーシューのタレをベースにしたタレと、植物油、ごま油などを丼に入れておきます。
「油そば」と言う名前はオイリーなイメージが有りますが、ラードを使った香味油や背脂に比べたら、全然ヘルシーです。
塩分もスープの有るラーメンよりは大分少ないです。
麺を茹でて行きます。
全粒粉入りなので、少し慎重に解しながら茹でて行きます。
細麺なので、茹で時間は1分半位にしました。
茹で上がった麺をタレと油の入った丼に入れて、短冊切りの自作チャーシューやメンマ、万能ネギ、鰹節、刻み海苔、仕上げに卵黄を載せて完成です。
今回チャーシューは肩ロースチャーシューにしてみました。
熱い内に良く混ぜてからいただきます。
お酢やラー油、粉チーズもオススメです。
丼の縁に「柚子胡椒」を付けて、チャーシューやメンマに付けていただきます。
これがなかなか美味いです。
今回初めて全粒粉を使ってみましたが、なかなか良い感じになりました。
肩ロースチャーシューも良い感じです。
自家製麺に自作チャーシューとチャーシュータレを使ったタレ。
自作ラーメンは麺の太さや全粒粉入り／無し、タレの味、トッピング、薬味など、自分の好みと食べたいものを作れるのが一番の魅力です。
