どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、最近ハマっている自作ラーメンのラーメンタレとチャーシューで、「油そば」を作ってみました。
今までも何度か自作チャーシューとチャーシュータレで「油そば」を作りましたが、今回は塩味に挑戦してみる事に。
以前「山椒塩焼きそば」を作った事が有り、その応用で塩ダレを作ってみました。
ちなみにワタシ以外はあまり山椒が好きでは無いので、奥様と子供達用にはチャーシュータレで醤油味にしました。
左がチャーシュータレと植物油と「ごま油」、右が鶏がらスープと昆布出汁と山椒に植物油です。
「油そば」は油が無いと麺がくっ付いてしまいますし、タレだけだと一部に染み込んで味が全体に行き渡り難くなります。
加えて油でタレの味がマイルドになり、ごま油などの香ばしさも加えられます。
麺は市販の乾麺です。
乾麺でもなかなか歯切れの良い歯応えで、味も食感も申し分無いです。
ノンフライ麺はかなり良い感じになります。
タレと油の入った丼に茹で上がった麺を入れて、用意したトッピングを載せます。
自作のチャーシュー、メンマ、万能ネギ、刻み玉ねぎ、卵黄など。
好きな様に載せられるのが自作の良い所です。
刻み海苔やパルメザンチーズ、リンゴ酢も用意しました。
山椒入りの塩ダレなので、ラー油は合わないかと思い、敢えて外しました。
スープが濃厚系なら合いそうですが、淡麗系には合わない気がします。
自作チャーシュー、メンマ、万能ネギ、刻み玉ねぎ、卵黄を載せ、パルメザンチーズを掛けました。
卵黄とパルメザンチーズは油そばに良く合います。
山椒塩ダレでも思いの外合っています。
良く混ぜてからいただきます。
チャーシュータレの「油そば」も美味しいですが、山椒塩ダレの「油そば」もかなり良い感じです。
山椒系のシビレが好きな人にはハマる味です。
海苔と胡麻を載せてみます。
山椒塩ダレは味わいなので、海苔や胡麻が良く合います。
香ばしさが増して、更に美味しくいただけます。
海苔の香ばしさが山椒の風味ととても良く合います。
胡麻の香ばしさも塩ダレに合っていて美味しいです。
海苔と胡麻は掛けて正解です。
自作チャーシューも山椒塩ダレといただくと美味しいです。
乾麺とは言え、ノンフライ麺なので歯切れの良い麺も美味しいです。
麺と山椒塩ダレと自作チャーシューのコンビネーションもとても良い感じです。
メンマと麺もとても良い感じです。
山椒塩ダレとメンマが合うのか若干不安でしたが、普通に美味しいです。
このタレは思いの外美味しく出来ました。
自作チャーシューは塊で保管してあったのを直前に切り分けました。
やはり切り立てのチャーシューは美味いです。
「ちゃん系」の『「スープは炊き立て」、「チャーシューは切り立て」、「麺は茹で立て」』と言うキャッチフレーズは間違いないです。
メンマやチャーシューなどのラーメンの具材でも、卵黄やパルメザンチーズが思いの外合います。
タレが醤油でも塩でも合うのが面白いです。
パスタでも「めんつゆ」を使っているのにパルメザンチーズを合わせているものが有ったりして、思ってもみない組み合わせが美味かったりするので面白いです。
自作チャーシューは豚バラや肩ロースが多いですが、今回は豚バラです。
豚バラの方が柔らかくなりやすい感じです。
肩ロースはバラより脂が少ないので、作るラーメンに合わせて作り分けています。
バラチャーシューは比較的失敗が少ないので重宝しています。
竹岡式で作る時は豚バラの方が美味しく出来る気がします。
おつまみとして食べる時は肩ロースの方が美味しい気がします。
山椒を結構効かせたのですが、案外辛さはそれ程でも無いです。
その代わり爽やかな風味はしっかり有るので、バラチャーシューもクドくないです。
むしろバラチャーシューが合っている気がします。
卵黄にパルメザンチーズと言うとカルボナーラっぽい感じがしますが、味はそんなにカルボナーラっぽく無いです。
むしろ和風な山椒塩ダレですが、卵黄とパルメザンチーズが合うのが面白いです。
途中で「リンゴ酢」を加えましたが、サッパリして良い感じです。
今回初めて塩味の「油そば」を作ってみましたが、コレはアリだと思います。
チャーシュータレの醤油味に飽きたら、結構ハマりそうな味です。
元々山椒の風味が好きなので、余計にそう感じるのかも知れません。
以前作った「山椒塩焼きそば」を応用して塩ダレを作ってみましたが、大体その方向で合っていた様です。
今度は「山椒塩ダレ」を使ってラーメンを作ってみたいと思います。
