どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は仕事で川崎まで行ったついでに「玉 赤備（ギョク アカゾナエ）」さんに行って来ました。
「唯一無二の元祖濃厚豚鶏中華そば」を提供するお店です。
卵黄が載ったビジュアルは「徳島ラーメン」や「和歌山ラーメン」を彷彿とさせます。
「玉（Gyoku）」グループと言えば「つけ麺」が有名ですが、コチラもつけ麺が有るものの、何となく「豚鶏中華そば」を思い浮かべます。
「赤備」は1店舗しか有りませんが、「玉（Gyoku）」の本拠地で有る川崎に有ります。
券売機上のメニュー。
「おすすめ」と有るのは「特製豚鶏つけめん」ですが、「ライスが良く合う！」と有る「特製豚鶏中華そば」に惹かれます。
辛い「赤辛中華そば」や「赤辛つけめん」も、とても惹かれます。
まずは麺類を選びます。
「おすすめ」の「特製豚鶏つけめん」がトップページですが、「特製豚鶏中華そば」にしました。
やはり卵黄の載ったビジュアルが忘れられなくて、「特製豚鶏中華そば」一択でした。
もちろんトッピングは「卵黄」にしました。
海苔やメンマ、ねぎや野菜も有ってとても迷います。
どれも濃厚豚鶏スープに合いそうです。
卓上調味料など。
一番左は「赤備特製調味料 万能」、隣はニンニク、酢、胡椒、一味唐辛子です。
水の入ったピッチャー、コップ、楊枝、ペーパーナプキン、箸、レンゲが有ります。
カウンター前のメニュー。
「チャーカツ」が凄く気になりますが、食べ切れそうもないのでやめておきます。
肉飯もとても気になります…。
待つ事10分程で、「味玉豚鶏中華そば」＋「卵黄」トッピングが到着。
良く考えてみたら「味玉」と「卵黄」で卵がダブっていました…。
こうして見ると、ビジュアル的には和歌山ラーメンの「まっち棒」さんのラーメンに良く似ています。
鶏と豚の濃厚スープは甘めの醤油ダレがとても良く合います。
甘めの醤油ダレがとても良く合います。
鶏と豚の濃厚スープは、やはり「和歌山ラーメン」に近い感じがします。
自家製の中細麺。
濃厚スープに負けない弾力と歯応えで、啜り心地の良いツルツルした滑らかさも有ります。
スープの絡み方もとても良いです。
大きめのチャーシュー。
やはりこう言うスープには煮豚系チャーシューが合います。
味もボリューム感も申し分無いです。
海苔。
濃厚スープに香ばしい海苔が良く合います。
ラーメンに海苔を載せようと考えた人凄いです。
メンマ。
濃厚スープと合う、ほどよい味付けのメンマ。
ザクっとした食感も良い感じです。
ネギも濃厚スープに良く合います。
濃厚だけどクドく無いのが凄いです。
乳化度合いも絶妙です。
海苔をスープに浸して麺を包んでいただきます。
海苔の香ばしい風味が濃厚スープと相まってとても美味しいです。
麺とスープと海苔の組み合わせもとても美味しいです。
メンマと麺は味と食感の違いが楽しめます。
箸休め的でも有り、食感と味の違いが良いアクセントになっています。
これだけ濃厚に見えるスープですが、決してギトギトという感じでは無いです。
チャーシュー巻き麺にしても美味しいです。
鶏豚スープだけにチャーシューが良く合います。
それにしてもライスが欲しくなる味です。
味玉。
黄身がゼリー状の半熟です。
しっかりとした味付けになっています。
「赤備特製薬味『万能』」。
「万能」の名の通り、ラーメンでもつけ麺でも、ライスにも合います。
王道家さんの「無限ニンニク」を彷彿とさせます。
「万能」で味変してみます。
薬味としての役割と、味変アイテムとしての役割が有ります。
その上、ライスに載せても美味しそうです。
「万能」で味変後の麺をいただきます。
薬味としての風味と味変アイテムとしての味の変化がとても良いです。
絶妙にスープに合っていて、深みと旨みが増します。
卵黄を崩して、麺に絡めていただきます。
「徳島ラーメン」や「和歌山ラーメン」、「肉玉そば おとど」さんなどと同様に、濃厚スープに卵黄がとても良く合います。
卵黄がスープをまろやかで深みの有る味にしてくれて、至福の旨さです。
メンマを添えても美味しいです。
卵黄濃厚さと濃厚スープは相性抜群です。
これもライスが欲しくなる味です。
麺と具を食べ終えて、スープを味わいます。
濃厚鶏豚スープに卵黄のコクと旨みがとても良いです。
お腹に余裕が有ったら是非ともライスを合わせる事をオススメしたい味です。
という訳で、完食。
「玉 赤備（ギョク アカゾナエ）」さんの「味玉豚鶏中華そば」＋「卵黄」トッピングでしたが、メチャメチャツボにハマる一杯でした。
濃厚ながらクドく無く、美味しくいただけるスープに、なめらかでしなやかな食感の中細麺が美味いです。
煮豚系チャーシューは味もボリュームも相性抜群で、メンマや刻み葱もとても良く合います。
海苔や味玉もスープにとても良く合っていて、全体的なバランスも素晴らしいです。
卵黄トッピングは必須と思われ、スープをマイルドにして深みと旨みを加えてくれます。
お腹に余裕が有ったら是非ともライスを合わせる事をオススメします。
