どうも、Mormor（もるもる）です！
今日は、最近ハマっている自作ラーメンのラーメンタレとチャーシューで、「油そば」を作ってみました。
麺とメンマは市販品を使用しましたが、それ以外は自家製です。
自作ラーメンタレとごま油、植物油などでタレ＆油にしました。
自作チャーシューは豚肩ロースの煮豚チャーシューです。
以前も作りましたが、今回は卵黄や鰹節、刻み海苔を追加しました。
良く混ぜてからいただきます。
タレが竹岡式ラーメンのタレを使った時より、やや醤油感が控えめです。
塩味も控えめで、油の量を調整しています。
チャーシューと麺をいただくと、なかなか味のバランスが良いです。
短冊切りにした方が、より麺と食べ易くなって良い感じです。
チャーシューそのものを味わうより、麺と一緒に味わいたい時には短冊切りの方が向いています。
お酢とラー油を加えていただくと、更に良い感じです。
個人的には「油そば」にお酢とラー油はMustだと思います。
お酢の酸味とラー油のピリ辛が、更に美味しくしてくれます。
「油そば」には「柚子胡椒」がとても良く合います。
ラー油の赤唐辛子の辛味とは一味違う、青唐特有の辛味が良い感じです。
結構塩味強めなので、付け過ぎると塩っぱいです。
粉チーズは卵黄と合わせると「カルボナーラ」的な旨さになります。
コレが意外と醤油ダレ＆ごま油香る「油そば」に合います。
このコクとまろやかさがドンピシャです。
粉チーズが掛かったメンマも思いの外美味いです。
チーズのコクとまろやかさは、メンマにも合う様です。
コレだから料理は奥が深いです。
短冊切りチャーシューは麺と食べるには良いのですが、「チャーシューを食べた」と言う満足感が希薄なのが弱点です。
と言う訳で、自作ならではの短冊切りとスライスの両載せにしてみました。
こうすれば、短冊切りチャーシューは麺と食べるには良いし、満足感も味わえます。
「油そば」は麺の太さやトッピング、タレ、油、薬味をいろいろ変えると結構楽しめます。
おろしニンニクやおろし生姜なども良く合います。
工夫次第で色々楽しめます。
追い飯したり、スープを付けて「パタン」の様に洗ったり、スープを加えてラーメン風も美味しいです。
自作だと、チャーシューの種類を増やしたり、トッピングや薬味を変更したり、色々アレンジが出来るので面白いです。
タレや、スープを少量使ってもかなり変わるので、まだまだ色々楽しめそうです。
